潮汕人竟然跟熊猫抢着吃这萌物,还做成了世界级小吃!
有一种美食，我们竟然跟熊猫
抢着吃了三千年！？
古代爱它的吃货数不胜数，出名的粉丝包括唐太宗，每年还要召集群臣吃ta，办一场盛大的“笋宴”；还有大文豪苏东坡、韦应物、白居易等粉丝给ta取了各种昵称：竹萌、竹雏、玉版、猫头；当时ta的身价在北方相当的高：“五陵论价重如金”（李商隐）。
而今天，在南北的大型菜市场、超市都可见ta的专柜，一般老百姓都可以买到，ta有一个通用的名字：竹 笋 。
“竹笋”，就是竹子初从土里长出的嫩茎、芽。
作为养生食材，竹笋的功效被历史上各代名医所验证，唐代名医孙思邀曾在《千金要方》中记载：“竹笋味甘，微寒，无毒，立消渴，利火道，益气力，久可食。”正因如此，竹笋历来被视为传统山珍，一直受到人们的喜爱。
从种类来讲，竹笋分为毛竹、早竹、麻竹和绿竹等。在广东、福建地区，主要是夏秋两季产的麻笋。
说起麻笋，潮汕有三个地方最为出名：揭阳埔田镇、汕头旦家园和潮州江东镇。今天先介绍闻名东南亚的中国竹笋之乡：揭阳埔田。
埔田镇位于潮汕三市之一：揭阳市的东北部，作为一个“水果之乡”的纯农镇，埔田最出名的三种特产是香蕉、龙眼和竹笋。
事实上，埔田竹笋生产链已经非常成熟，全镇笋面积3.8万亩，年产竹笋10万吨，生产、加工、销售一条龙产业化，是埔田响当当的名片。
为什么埔田竹笋好吃到全世界都知道？
简单来说，一方好水土，孕育一方好笋，受到众人所喜爱，理所当然，也成为了出口的抢手货了。
——阳光雨水足
埔田当地夏长冬暖春来早，年日照时数在2000小时左右，特别有利于竹笋的生长和养分积累。
—— 土壤肥沃，成就了口感
埔田笋具有壳薄肉厚，质细味甘，恬淡而鲜的独特口感，无论是炒菜、煲汤、砂锅煲、做小吃都有非常鲜嫩、甘甜的口感。
—— 绿色食品，出口量大
埔田竹笋不需施用农药，不受任何污染，在国内外被誉为“第一绿色保健食品”，出口不受配额限制，同时被制成笋干、笋罐头、酸笋等各种笋制品，畅销东南亚，成为潮侨必带的手信特产。
竹笋有春笋、冬笋之分，每年的收成季有五个月之久，其他时间并不需要花多少时间去打理。但因为工作环境恶劣，年轻人大多选择外出打工，笋园多靠老年人打理。
笋身被蓬松的泥土包裹着，只露出尖尖的笋耳，看笋耳的成熟程度是决定这个笋是否可以挖掘的判断。成熟的笋被发现了，拨开泥土后，竹笋露了出来，根据竹笋上的纹路收缩出，一铲下去，鲜嫩的竹笋就离开了母体，截口处用泥土埋上，过一段时间，新笋又会长出来。
以种植环境优良为卖点的埔田笋，土质也分三六九等，在半山腰的红泥地上，这是最适合竹笋生长的土质。
除了收割之外，还需要对笋园进行护理，笋耳露太多的竹笋，需要盖上泥土，如果任其自然生长，笋尖遭遇阳光就会变绿，笋就会变老，味道变苦了，只能卖给罐头厂，这可是很不浪漫的事。
正常“拍笋”的时间是凌晨三点。为什么要择这个吉时？你想多了,只是为了赶赴早市贩卖。对于很多食材来说，你只能在原产地才能完美地享受到,笋更为娇贵，哪怕运输到隔壁县卖，水分也会流失不少。所以，八点上山把这些小鲜肉从土里挖出来之后，便急急忙忙挑笋下山，赶在最新鲜的时候让我们吃到。
有这么多种吃法！
笋，潮汕人能够做出上百道菜，这就有了笋宴。
笋宴，就是全部菜肴都是用笋作为主材制作，比如笋粿、清炒鲜笋丝、干煸笋块、鹅脚焖笋块、炸笋饺、笋梗、上塘笋丝等，先来看看这冰山一角：
一个新鲜的竹笋在交给厨子之前，是不能清洗的，要最大程度保持竹笋的新鲜度，水分不能流失。刣笋：根据笋衣厚度，刀从底部切入，沿笋衣长势半环形剥开，罗衫落地，香艳可人。削皮：除掉外衣，还需根据笋的稚嫩程度适当削皮，取其精华。切丝：精华部分分片切丝，极为考验刀功。
进入厨房之后，竹笋娇嫩的身躯又要经历 断舍离，笋尖可入煲，笋身最嫩，切成笋丝清炒，金字塔的底部，则被处理为笋粿、笋汤。刀工：除了作为食材的部位分拆外，笋不同的做法，需要不同的刀工。比如切笋丝，比如切牛肉一样，要看笋的纹路逆向切，破坏掉纤维。如果是笋块做汤的话，就不能切了，要用刀“格”，要看笋的纹理走向“格”开，不破坏笋的结构。
竹笋富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素，更含有多种人体所需的氨基酸。经常食用能增强机体免疫力、宽胸利膈、通肠排便、降“三高”。但是，不管你说得怎么天花乱坠，对于吃货来说，最重要的还是两点：味道鲜美，口感爽脆。
【凉拌竹笋】开胃健脾、口感鲜嫩脆爽，是餐前小吃首选。
【煎笋饺】笋饺是潮汕煎饺的杰出代表，外用蛋面皮，内则香菇虾米笋粒，也 是一种固定的搭配。一般佐以浙醋或红油蒜蓉辣椒酱。
【上汤笋丝】当早摘笋，不过水直接切丝水煮沥干加入高汤焖煮收汁，清甜爽 口。
【竹笋老鸭汤】在潮汕，笋跟鸭是绝配。当季嫩笋必须大块放入与老鸭同煮， 汤甜笋甘。传统上认为具消暑去湿的功效。
笋粿、笋饺：无敌小吃之王
如果说潮汕是粿的天下，那么在众粿中最尊贵的小吃，必须是笋粿和笋饺！
笋饺长这样，广州的小伙伴说像“咸水角”或者“油角”。
笋粿和笋饺包得馅料是一样的，切成细粒的竹笋、猪肉、香菇、虾米放入猪油中热炒，撒上胡椒粉、盐和蒜头，这样的馅，鲜、香、甜、脆，还没开始包，就被吃掉好几勺，包饺子用剩下的馅料，可以用来炒饭呢，全家都爱吃！
—— 笋粿
粿的皮一般是用粳米（煮粥用的圆圆米）磨成粉浆，炊熟后再加水揉成团，吃起来更软糯，口感类似年糕，可蒸可煎。
—— 笋饺
饺皮用面粉做的，口感更实更韧，可蒸可炸，皮金黄发亮，香脆可口。
这道小吃，在潮汕老市区的小吃店很常见，文末馒头将给大家推荐有口皆碑的好店。
笋炒粿条或米粉：入味甘香，吃过正知
—— 笋炒粿条
—— 笋炒米粉
喜欢湿炒的，先将粿条或者米粉炒成金黄香脆，再用笋丝、香菇、猪肉、大葱段爆炒，加生粉水勾芡成浇头，淋在粿条、米粉上，鲜笋的浓汁裹着粿条、米粉，这种鲜甜爽脆，是潮汕人最津津乐道的家常美味。
笋煲汤：其他的汤都是将就
—— 经典竹笋汤
笋汤，是最家常、最经典的做法，早上刚采的笋，去壳洗净切成大拇指大小的笋块，和老母鸡、水鸭一起炖，最好放入几片咸菜，让汤自然鲜香带甘。
—— 高压锅加强版竹笋汤
家里有老人喜欢吃，现将笋切成片，选择新鲜的土鸡肉或排骨搭配，加半锅水放入高压锅压熟，这样的汤，笋片更软更透，肉也炖得烂烂的，浓浓的肉汤夹着笋香，这才是夏天解暑最入心入胃的汤头。
笋干，这种你真的吃得到！
笋干，潮汕人也叫笋脯，就是将笋切片、煮透、晒干、烘干等复杂环节，最后变成一种耐存放的干货。
用笋干做菜，需要先水发，用水浸泡2、3天，直到发足发透（一般体积膨胀约5-7倍），然后就可以制作各种美味啦！
比如下面这几个家常做法：红烧、炖汤、砂锅煲、卤水。
看 饿 了 吗 ！？
赶
紧
来
杯
白
开
水.
来源：潮汕美食地图、潮汕物食、网络
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