三言两语读菜单之宋记香辣蟹(日月光中心广场店)

发表于 讨论求助 2022-02-16 21:01:32

连续推出的读菜单文,是理论的最好验证,当然一些看法经营者根据自身情况会有想法,这都无碍,我们菜单智慧秉持的就是一种共同学习的理念、共创共享的心态,希望给餐饮经营者更多的可以借鉴的方法。今天主要看看宋记香辣蟹(日月光中心广场店)的菜单,看清一点经营的着手点,赢利就简单一些,水到渠成的事从来不容易。小编准备从几个方面来谈谈宋记香辣蟹的菜单,希望能够带来一点价值。



一、价格分区跨度大,客单价不容易控制。

在香锅系列的主菜上,大份中份小份的价格跨度大,容易形成不稳定的客单价,在价格定位上和配套香锅产品系列没有指示性的引导,还是属于原材料堆砌状态,让顾客自由选择。关联性和菜品大组合思维没有。



二、生鲜荤类的半份价和一份价设计意义不大。

这样的设计,顾客本身多数也只会点半份菜品,不如直接就把半份当做一份,价格还可以稍微高一二块。一份价的菜品陪衬的作用明显,不如留出空间,说说某款菜品在香辣锅里的口感效果最棒,还可以起到促销作用。



三、餐单封面海味经典这句slogan不精准。

“我的口味我做主”这句话看上去很好,却很模糊。还有“海味经典”这样的词出现在封面,以为着香锅系列主打的就是海河鲜类产品,配合一些蔬菜打底,既然是海河鲜的香辣锅系列,产品定位显然可以优化,里面的羊蝎子和肥肠之类的可以坐冷板凳辅助,就不要强化了。提炼一句香辣蟹的精准slogan很有必要。



四、三味冷碟套餐缺少自由组合,价格定位偏低。

冷碟做小套餐,是可以的,但是要说明还可以根据顾客喜好进行自由搭配,搭配的种类有哪些,这样既可以套卖,又可以给顾客自主点单。再看看和其他版块的定价,三味冷碟的价格一拆分明显低于生鲜荤菜蔬菜的价格,定价22-26-29,很明显就会菜量很少,不然一份口水鸡就得亏死餐厅。怎么玩法,餐厅可以自主,但要有菜单整体定价的全局思维。



五、菜单里没有体现必点饮料,是一大失误。

配合香辣蟹进行饮品销售是最佳时机,餐饮不分家已经说了很多次,餐厅要把利润最多的饮品拿来进行重点推广,营业额自然会增长。一份台卡的饮料推荐没有力量,何况还和其他几款饮料放在一起。餐厅搞推销,切记一点,属于双A产品的,利润大的,重点推!到处推,这是餐厅经营赢利的最有效手段,不然,餐厅在忙什么呢?



宋记香辣蟹分店不少,口味不差,口味明确,单品爆款清楚,做不好就实在不应该了。其实从菜单上进行把握,还可以做得更好。


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