爱吃,不一定会吃!教你做真正的吃蟹高手~

舌尖上的中国——螃蟹篇（片段）

螃蟹，属甲壳类动物，在我国广泛分布，种类繁多，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，是从魏晋时期开始的。《世说新语.任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。

说到吃，从古至今的文人墨客哪个不是会吃的主儿？螃蟹，更是一道能够体现其逼格的绝佳展示品。

历史上有多少文人墨客拜倒在“无肠公子”门下：从唐代皮日休、宋代黄庭坚的《咏蟹》；宋朝苏轼的《一蟹不如一蟹》；元代李祁有《讯蟹说》；明代王世贞的《题蟹》；清代李渔的《蟹赋》到曹雪芹的《螃蟹咏》；他们无不从各个角度赞美螃蟹的美味。今儿就说说两位资深的“螃蟹粉”。

△施今墨

一是近代京师四大名医之一的施今墨。他是南方人，特别喜欢吃蟹。因此，每逢秋临必要南下行医，或至苏州，或至南京，就为一尝蟹的美味。

他吃蟹时，不用姜醋，不饮黄酒，只要有点好酱油就能吃得津津有味。他吃蟹胃口可不小，不下于有“李百蟹”之称的近代书画家李瑞清。螃蟹性寒，也许就是因为吃蟹吃多了，所以他对肠胃方面的病很是专攻。

比较特别的是，他因吃蟹吃得多、吃得广，真的吃出了渊博的蟹学理论，将天下之蟹分为六等，各有官职。

能有此定论的，怕也是细品多尝各种蟹之滋味才有的结果。逼格不可谓不高啊！

△李渔

这第二位是明末的文学家李渔。较之施今墨，他可谓是升级版的“螃蟹粉”了。

李渔对螃蟹之痴狂，无以复加。从螃蟹上市之日直至断市，他家七七四十九口大缸盛满螃蟹，每天用鸡蛋白喂养催肥，一天不食蟹便觉虚度。今日吃了还惦记着明日，为了断季后仍能有的吃，还要用绍兴雕花酒腌制“醉蟹”，以备冬天食用。而腌蟹的酒也自有妙用，这酒可以供他一直饮用到来年螃蟹上市时。真称得上“蟹痴”。

迅哥儿曾有言：第一个吃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？怕是鲁迅先生也被螃蟹那看起来凶恶的外貌所震慑住了，心理阴影面积也是不小。虽说螃蟹看起来凶神恶煞，且外壳坚硬，但是其美味让一代代又一代代的人趋之若鹜，便衍生出了专门吃蟹的物件——蟹八件。

△蟹八件

早在明代，能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针，故称之为“蟹八件”。

△蟹八件吃蟹

搁在现代，螃蟹依然被视为宴请宾客的主角菜之一。但是，现在很多人吃蟹大体算是囫囵吞枣，真正耐下性子来品蟹的人才算是会吃的人。现在的吃饭虽不似古时那般精致，但也颇有讲究。

△吃蟹

据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

蟹壳煅灰,调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒，蟹肉对各种癌症都有较好的疗。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。“螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

作为一道历史悠久的美食，螃蟹的做法更是数不胜数。

△清蒸大闸蟹

螃蟹洗净加料酒上锅清蒸，吃时粘姜味调料即可。这样的做法最能保持螃蟹的原汁原味，也是最受食客欢迎的做法之一。

△香辣蟹

螃蟹洗净切块，生姜、大蒜、大葱等调料等煸香，加入螃蟹块一起翻炒，加入麻辣酱等调味即可。这道菜，麻、辣、鲜、香俱全，够味！

△红蟹萝卜汤

在老火鸡汤中加入萝卜、红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。在秋风干燥的季节，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！