软壳蟹:靠脱成名的软妹子

我们长大，靠的是俺爹俺妈俺老师的骂，螃蟹长大，靠的却是“脱”！

的确，螃蟹一身铠甲，虽然这身行头威武又防身，但肉身想长大，壳却挡了路。没办法，只能一次次抛弃原来的硬壳，再一次次长出新的壳。不同的螃蟹一生要脱壳十几次到几十次不等。

对蟹们而言，每次脱壳都是一次成长，更是一次重生。每次脱壳要耗时4-6个小时，肉身才费劲巴拉的从老壳中钻了出来，这时的蟹，虽然已经有了一身新得铠甲，但非常柔软。

▲脱壳后的青蟹比旧壳要大不少

这时的蟹就是“软壳蟹”，新壳很快变硬，只需三天，这身铠甲就又坚硬如初了。

的软壳蟹要想获得最佳口感，必须在它们脱壳后的2小时内完成捕捞和速冻。不然，迅速硬化后的蟹壳就再也下不去嘴了。

▲青蟹由于公蟹有蓝色大钳子而得名，爱“染指甲”的母蟹大钳子上是鲜艳的桔红色。

青蟹是北美产量最大的海蟹之一，需要3年长成，平均每个月，青蟹就要脱一次壳，一生要脱壳三十多次。北美的渔民能准确判断青蟹的脱壳时间，所以，软壳蟹在北美是一道大餐。

澳洲的软壳蟹以泥蟹为主，丰富的海洋资源，使软壳蟹成为澳洲的流行海鲜。

东南亚的也盛产包括青蟹在内的各种海蟹，咱们在国内吃到的软壳蟹大多是越南、缅甸、泰国等东南亚国家所产。
东南亚“人造”软壳蟹成风，他们捞上来的硬壳蟹的部分蟹腿生生掰掉，等着蟹腿再生。因蟹腿再生时必须脱壳，从而加速了软壳蟹的养殖周期，这样就无需等待蟹们长大后再脱壳了。

以前捕蟹，小蟹没人要，所以捞大放小。有了“人造”软壳蟹后，中小蟹也很得宠，这样的大小通吃，彻底打乱了海洋的生态平衡，东南亚海蟹的生存状态令人堪忧。

我国也开始规模化的生产和培养软壳蟹，阳澄湖大闸蟹的软壳蟹已经在市场上出现。重量是硬壳蟹的一半的软大闸蟹，价格却高出一倍。

鲁迅先生曾经感慨第一个吃螃蟹人的勇气。确实，螃蟹这个貌丑壳硬的家伙，即使迷恋它的美味，也常常嫌弃它吃起来太费劲而懒得理它。

但是，如果壳薄如纸，而且软到能和蟹肉一起吃下，是不是会让很多人激动到泪奔呢？

这正是软壳蟹的魅力。

刚刚退完壳的软壳蟹，全身柔软，内脏也随之退掉了，新的内脏很干净，烹调之后连外壳带肉都能吃。但一般还是习惯去除眼睛、口器、鳃及腹部，为了增加鲜味、改善口感，软壳蟹最适合油炸或油煎。经过了大火烹炸后的软壳蟹满口松脆，蟹味浓厚。

中餐中的江浙沪的“面拖蟹”，四川的“香辣蟹”，香港的“避风塘炒蟹”都非常适合软壳蟹。

▲避风塘软壳蟹

越南油炸软壳蟹是用生菜包着吃的，

▲软壳蟹沙拉

北美一如既往的把油炸软壳蟹放入汉堡，吃着确实胜过鸡腿堡。

▲北美最流行的软壳蟹汉堡

日本料理软壳蟹天妇罗首当其冲，拉面和寿司中也会出现。

▲天妇罗软壳蟹

▲软壳蟹寿司
▲软壳蟹拉面

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