舌尖上的翻译——百年老店

百年老店，百年美味

小笼，上海点心的著名代表。上海的小笼，因其“皮薄，肉嫩，汁多，味鲜，形美”在名点林立的江南，也占有一席天地。皮薄，薄如蝉翼，凝脂般半透明；肉嫩，吹弹可破，细腻如婴儿肌肤；汁多，一只小笼半匙冻，细细吮抿满口香；味鲜，美味胜鱼鲍，蟹粉称一绝；形美，小巧玲珑，细褶数目精确堪比狗不理。

小笼的蘸料，上海人偏向使用红醋。醋的品质会直接影响小笼的口感。优质的米醋，在与小笼的肉馅接触时，醋酸分子能完美得激发出肉馅全部的鲜味。

小笼的正确吃法，还得请教地地道道的上海人。小笼冒着热气端上台，先不急着动筷，备好一个小碟子，缓缓倒入红醋。准备工作完毕，用筷子轻轻夹起一只小笼，筷子一根抵住小笼的底部，另一根压在小笼的褶皱上，将小笼旋转一个角度。之后慢慢凑到嘴边，轻轻咬开一个小口，等小笼稍稍冷却之后，双唇封住小口轻轻一吸，鲜美的汤汁顺势进入口中。尝罢鲜美的汤汁，将小笼整个放入醋碟子中。爱好清淡的食客，蜻蜓点水，小笼刚碰到醋就将拿起；而老食客们则更倾向去让小笼尽可能多得与红醋接触。再次放入口腔中，受醋激发的鲜味不断刺激着味蕾。轻轻一嚼，面皮的纯香，肉馅的细腻，红醋的芬芳，将这美味的协奏曲推向了高潮。口中的还未来得及咽下，筷子已经伸向了下一个目标。一只小小的小笼，却让大上海的人们欲罢不能忘。

历史的洪流滚滚向前，“南翔1900”将延续百年来的制作工艺，将美味传扬至百年以后。上海名点——南翔小笼，滋养了上海人的细腻，吸取了上海的变迁，为上海的发展源源不断地提供着情怀与积淀。

文/外国语学院朝鲜语141班黄思昊

南翔1900 菜单

经典小笼

鲜肉小笼 작은날고기찐빵

蟹肉小笼 작은게살찐빵

虾肉小笼 작은새우살찐빵

荠菜小笼 작은냉이찐빵

牛肝菌小笼 작은버섯찐빵

蟹黄小笼 작은게알찐빵

蟹膏小笼 작은게연고찐빵

香辣蟹肉小笼 매운작은게살찐빵

雪莲子蟹粉小笼 작은각시서덜취하위게살 찐빵

精美点心

糯米烧卖 찹쌀입을열만두

蟹黄灌汤包 게알물을소를넣은찐만두

三丝春卷 야채부추

紫薯南瓜团 자색고구마호박과자

椰汁西米露 야자즙사고주스

素菜包 채식찐빵

桂花拉糕 계수나무끌고떡

黑洋沙蟹壳黄 황금빛팥소를넣은과자