【大厨教路】鲫鱼汤新花样,皇帝鱼茸羹吃出高颜值!

不少爸比妈咪喜欢吃鲫鱼

因为味道鲜美、营养丰富

做成鲫鱼汤更是甜美鲜香

但对于一朝卡鱼骨、十年怕吃鱼的小伙伴来说

对鲫鱼可是累觉难爱了

想要让他们吃上鲫鱼

还得多花心思和时间

今天大厨东莞银城酒店中厨行政总厨叶本强教“食在广东”粉丝们做的，就是清香独特、细腻软滑的皇帝鱼茸羹。但这份精致的美食来之不易，还需大厨花时间给鲫鱼拆骨取肉、精挑鱼骨。这份细腻的心思和心血换来的是鱼茸羹美容养颜的功效，能让品味的家人、朋友提升颜值。想美爱美的亲快get起来吧！

材料：

鲫鱼1条、白粉丝50克、丝瓜100克、生南瓜1个、百灵菇、精盐、鸡汁、大豆油、花生油

做法：

1.鲫鱼宰杀洗净后，刮鳞去皮，拆骨取肉，放一点姜丝和花生油拌匀，然后入锅隔水蒸4分钟出笼，用筷子捻尽细刺即成鱼茸。

2.热锅加入花生油微煎鱼头、鱼骨，当其渐变成金黄色时加入约3斤的清水，煮沸至鱼汤仅余一半左右，汤色奶白浓稠即可，鱼汤起锅隔渣入碗。

3.将丝瓜、百灵菇切成细丝，用冷水浸泡粉丝，待完全变软后切成7至8厘米长。

4.生南瓜切成粒状入笼蒸熟，取出放入榨汁机加水适量，打磨成南瓜汁，接着往大豆油中加入少量南瓜汁调制成南瓜油备用。

5. 爆香姜丝，倒入鱼汤、南瓜汁，并添加少许南瓜油，依次加入白灵菇丝、丝瓜丝、粉丝段以及鱼茸，小火微煮30秒。

6.加入精盐和少许鸡汁调味，再勾芡收汁，以增加爽滑的口感。

特点：

鲫鱼原本富含蛋白质，用其烹制而成的鱼茸羹，口感清香独特、细腻软滑，营养价值高，特别适合老人和小孩食用。除滋补养颜外，还有一定的通乳催奶功效。

DIY秘笈

鲫鱼处理的时候，一定要用冷水适当浸泡一下，这样鱼肉才会白嫩。去除鱼肉细刺的过程中，最好的办法就是用筷子一点点挑出细刺，而且需反复检查。最后勾芡时，不能放入太多生粉，否则易形成小颗粒，影响口感。

文/《广州日报》记者马骏

图/《广州日报》记者石忠情

编辑：李文慧

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