安庆滋味:荷包蛋鲫鱼汤

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安庆人爱吃总是离不开鱼，记得我们已经不止一次介绍安庆人吃鱼的文化了，安庆人吃鱼的方式多种多样，清蒸、红烧、卤制、炖汤，无论哪种做法，都将鱼的最鲜美一面发掘了出来。今天我们再来介绍一种安庆人吃鱼的做法：荷包蛋鲫鱼汤，这道菜同样也秉承了安庆人吃鱼的文化，即满足口腹之欲，同时也完成了对身体的完美滋补。

已经是深秋时节，干燥的气候引发人们对于汤品的极大渴望。安庆人好吃，也懂得滋补，深秋时节，海带老鸭汤、荷包蛋鲫鱼汤等都是安庆人常常食用的家常食补良方，我们跟随市民尹女士来体验下安庆市民对于吃和补相结合的美好生活。

清早，整个城市刚刚从沉睡中醒来，还带着朦胧睡意的时候，菜市场已经是人声喧嚣了。市民尹女士早早来到卖鱼的摊点前，要赶早选购最鲜美的活鲫鱼。在工农街菜市场上的这个小小的鱼摊子，摊主是住在西门江畔的陈阿姨，家人是渔民，陈阿姨每日售卖的鱼虾多是前一天从江中捕获而来。跳跃的虾、蹦跳的鱼，带来江水清凉的气息，也给小小的摊点带来蓬勃的活力。因为鱼虾鲜美，也因为价格公道，陈阿姨的小摊子生意非常好，顾客多为老主顾，往往上午10点不到，鱼虾就售卖一空了。

“要说炖汤，当然是野生的鲫鱼最好。”尹女士是挑选鲜鱼的高手，她说，野生鲫鱼背脊呈青色，鳞片亮白而有金属光泽，体形扁平而细长，头部较圆。因为长期生活在污染少的环境中，野生鲫鱼口腔内的颜色为白色或淡绿色。说话间，尹女士在陈阿姨的摊子上利落的挑拣出了两条半斤重左右的鲫鱼。在等候陈阿姨剖腹去鳞的时候，会再次验证一下，鱼肠子是不是细长的，这也是野生鲫鱼的一个特征。

回到家中，将鱼清洗干净、沥干水分后，尹女士就开始准备别的食材了。“做荷包蛋鲫鱼汤，食材很简单，几乎不用什么准备的。炖汤的时间也很短，大概半个小时时间足够了。”等到别的食材都准备好，尹女士才开始准备炖汤的材料：一小块生姜、一把小葱，几个鸡蛋。“我一般按照吃饭的人数来决定鸡蛋的个数，尽量做到一人一个。”

眼看着就中午11点了，尹女士在锅内先将荷包蛋一个个煎好，盛出来备用。再在沥干水分的鲫鱼表面细细的抹上一些盐，然后锅内烧热油，放入生姜片，在锅内壁擦拭一遍后放入鲫鱼煎制。“抹盐和生姜擦锅，都是为了煎鱼的时候不粘锅。”尹女士说，等鱼的两面都煎的微黄时，加入足量的冷水和小葱，大火烧开后加入荷包蛋，再小火慢慢炖煮个30分钟左右就可以了。

当鲫鱼和荷包蛋在水与火的演绎中，慢慢绽放出浓郁的香味时，就已经勾动了人的食欲了。等到鱼汤出锅上桌，乳白的汤汁，托举着嫩黄的荷包蛋，点缀着青翠的葱花，鲫鱼在浓汤中若隐若现，更是让人忍不住先尝为快。

一口浓汤入口，鲫鱼的鲜美、荷包蛋的浓香，还有淡淡的姜的辛、葱的嫩，一起充斥在了味蕾上，顺着舌尖慢慢浸入肺腑，是说不出的熨帖和满足。食物往往是情感的载体。这道简单的荷包蛋鲫鱼汤也是如此，家常的做法，给予人的是家常的温馨，一口口浓汤入口，是舌尖上的美味，也是无声而纯净的家的温暖。

（来自网络）