弹~弹~弹~这份跳舞的鱼丸自己做——自制鱼丸(多动图,孔瑶的食谱)
#自制鱼丸#
鱼丸是百搭的食材，可烧可煮可炒可炸。许多朋友吃火锅时最爱点鱼丸，但大家都知道，市面上的鱼丸各种添加剂倒是不少，唯独鱼肉却不多。吃够了没有鱼肉的鱼丸，不如和我一起自己在家手工制作吧，虽然要花点时间，但能吃得营养又放心。
买一条新鲜的活鱼，鱼肉做鱼丸，鱼骨炖鱼汤，一点儿也不浪费。而且鱼肉做成鱼丸，就避免了鱼刺的问题，也特别适合做给孩子吃。
一颗颗白嫩的鱼丸，包含着鱼肉最好的精华和Q弹的口感，你一定也会爱上它。
（弹~弹~弹）
（热气腾腾好诱人~）
（搭配香浓鱼汤，完美！）
食材
黑鱼......2条
鸡蛋......2个
葱......1根
生粉......20克
盐......1勺
凉白开......适量
步骤
1/ 黑鱼洗净切去头尾，从中间剖开一分为二。（切时可在案板上放一块湿布防滑。）
2/ 取鱼肉横切去中间的鱼骨、鱼刺。（鱼头、鱼尾、鱼骨用来熬鱼汤，做法参考文末《奶白鲫鱼汤》食谱链接。）
3/ 分离鱼肉和鱼皮。
4/ 鱼肉切条。
5/ 将鱼条剁成鱼泥。（重点：一定要剁细，把鱼肉中的小刺剁碎。）
6/ 鱼泥放入碗中，调入盐、蛋清。
7/ 用手顺着一个方向搅拌上劲。（重点：搅拌时一定要顺着一个方向，而且要用力搅拌上劲，这样鱼丸才会Q弹。不停搅拌约15分钟，不要偷懒哦~）
8/ 调入生粉，继续顺着刚才的方向搅拌均匀。
9/ 锅中倒入适量水，烧开；左手取适量鱼泥，从虎口挤出呈丸状，右手用勺子刮下，下入锅中。
10/ 大火烧开煮至鱼丸漂浮、浮沫溢出。
11/ 捞出鱼丸放入凉白开中浸泡晾凉。（其间可换水一次，保证水温一直是凉的，过凉水后的鱼丸口感会更紧实。）
12/ 即食的鱼丸，与青菜一起放入鱼汤中煮开，撒少许葱花，好看又好吃！
葱、姜味重，不要放入鱼泥中，否则会盖过鱼的鲜味。
鱼丸可一次性多做一点，吃不完的煮熟后过凉水晾凉，再捞出沥水放入保鲜袋中，冷冻保存即可。
刺少肉多的鱼都可以做鱼丸，黑鱼、草鱼、鲢鱼、龙利鱼等都行。
另附“咖喱鱼丸”的食谱，做法请戳→《周末小吃，让鱼丸爱上咖喱！》
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另附“奶白鲫鱼汤”的食谱，做法请戳→《你会做鲫鱼汤吗？鱼汤奶白，鲜香浓郁的那一种哦！》
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