烹调美味是否好吃,放料顺序最关键!你放对了吗?

教你做聪明女人 2018-05-10 10:46:54

  家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。做菜的时候,该先放哪个后放哪个,哪种又该在什么时机放最好呢?下面就教你几个做家常菜绝对不会“失败”的美味调料公式。

  炒肉菜:快熟了才放盐

  加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。

  炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。


  可选调料:糖、酒、醋。

  炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下,可以去除腥味,还能让肉吃起来更嫩。

忌放:味精。

  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精,反而会破坏自然的鲜味。

  炒素菜:翻炒几下就放盐 

  加入顺序:糖、醋、盐、味精。

  炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。


  可选调料:糖、醋。

  不需要限糖的人,可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后,就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时,加入一点醋能让口感脆爽,并保存更多的维生素。

  忌放:酱油。

  酱油味道浓郁,炒蔬菜时加入,不但影响了蔬菜清爽的色泽,浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

  炖烧菜:先放料酒

  加入顺序:料酒、酱油、糖、醋、盐。

  烧菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味来遮盖腥膻,因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色,因此酱油也要先加。另外要记得,糖必须在盐之前加,否则烧出来的肉就发柴发老。


  可选调料:醋。

  做糖醋鱼等醋味很浓的菜时,要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味,还要有挥发出来的醋香味,来遮盖原料的腥膻味,因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时,可在加糖之后加点醋,这样不但能使菜肴更香,还能炖得更烂。

  要想饭做得好吃,调料顺序才是最关键!照着这个没事调料公式,就算菜鸟也一样少的美味!

特别奉献:

奶白色的鲫鱼汤是这样炖出来的:

1、鲫鱼汆汤最适合,鱼汤应以鲜美为贵,汆汤的鱼必须新鲜。在各种鱼中,以鲫鱼汤口味最佳。这种鱼肉质嫩、鲜味大、营养价值高。


2、如何炖出奶白色的鱼汤?

  先用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可,因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色。给里面加一点纯奶,又是另一番味道!当然,别忘了放点姜片哦!


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