这是一场以“寻找妈妈的菜，收藏家的味道”为主题的“真心话”接龙活动，5月20日起，不分男女，只要你爱晒美食，爱晒妈妈，只要你完成中国文明网官方微信号发出【妈妈食堂】爱心问答，向“妈妈食堂”推荐一道妈妈私房菜，并点名邀请好友入伙荐菜、品评，只要这菜的故事、味道、爱足以打动大家，赢得赞数多，你的妈妈就将获得中国文明网代送的感恩礼一份！妈妈食堂，海纳八方菜，等你来入伙！第61个请各位品评的妈妈的菜是炒粉，它属于传统名小吃。腊月里，天气寒冷，屋里供暖太足，屋外寒风凛冽，一不小心招了风，身体不舒服就没有胃口，什么也吃不下，这时总想起娘从前常做的炒粉。
炒粉所用的粉，是自家种的红薯磨的。那时每户人家的责任田里都种有红薯。寒露过后，秋霜打焉了红薯的叶子，太阳一晒，它就枯萎干燥，逐渐变成了褐色，彼时红薯秧根部已隆起了高高的土堆，割去红薯蔓，刨出一窝一窝大小不一的红薯。铁锄头无情，难免有一部分受伤的红薯，将它们冲洗干净，送到粉坊，经过擦碎搅拌过滤沉淀晾晒等一系列繁琐加工，白白的淀粉就产生了，老家人习惯把这雪白的粉末叫做粉面。
小时候见过娘打粉，按一碗生粉加四碗水的比例，再加适量盐巴倒进锅里，灶下烧着大火，一尺八的大锅，为防蒸气烫伤手，得用长约三尺、表面光滑的擀面杖不停地搅动，锅里的水粉混合物随着温度升高会越来越来粘稠，越来越发亮，最后把滚烫的粉舀到大盆里晾凉，几小时后把盆反过来一扣，光滑细腻，圆圆的一坨凉粉就算做好了。
砌成型的凉粉，夏天捣些蒜泥可以凉拌了吃，冬天就做炒粉。娘先从粉坨上切下来一大块，切成厚厚的方块形状，再剁碎几瓣大蒜，大锅里浇上棉籽油，当热油向上冒气时，先把蒜末炒香，再把切好的粉块倒进去，炒菜铲子来回不停地翻炒，油在锅底“嗞嗞”地响着，用不了几分钟，焦黄喷香的炒粉就出锅了！我那时是家里的小吃才，早已眼巴巴在锅台边等了半天，口水咽了无数遍。娘总地先给我端一碗，我迫不及待地拿把小勺子，舀起一块炒粉，吹一吹烫气，舔一舔，咬一嘴，又糯又软，好香啊！哪里有细嚼慢咽这一说，狼吞虎咽就下了肚，像猪八戒吃人参果一样，没尝出滋味就没了。拉着长音刚叫了一声“妈～～”，娘就及时地又铲给我一碗。就这样，我一口馍馍也不吃，小肚肚已经滚瓜溜圆啦！那感觉，真幸福！
那时还让我引以为傲的是：村里许多当娘的不会做粉，因此，同龄的孩子没几个吃过炒粉。母亲是在报纸上看到打粉的方法，为了给我们姐弟几个改善伙食，经过多次实践，终于熟练地掌握了这门技巧，还手把手传授给邻居们。我常想，有一个这般能干的娘亲，真好！
凉粉与炒粉，是我儿时最爱吃的，滴几滴辣椒油，配上母亲烙的葱花烫面馅饼，那美味，简直像在天堂过日子！有几年冬季回到家，母亲总问，想吃啥？娘给做！我的不二之选就是：炒粉！母亲二话不说，挽起袖子就打开瓦罐取淀粉，照旧一碗粉，四碗水……我吃得那是一个香！母亲永远都是在一旁笑眯眯地看着我吃……时代已变，现在早已不是一家人靠红薯过冬了，大片的田地种上了玉米小麦，家里好些年没有自制过淀粉了，存淀粉的瓦罐早已闲置。改革开放后经济宽裕物质丰富，人们的生活越来越好，对炒粉不那么稀罕了，娘亲也已古稀之年，胳膊没有以前有劲，我不舍得再劳动她费力打粉。现在每次回家，娘问我想吃啥，我心疼娘，不想她劳累。就说，什么都行，家常便饭就好。娘做的炒粉，就这样，成为了我记忆中的一道菜。怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？![]()
凉粉切成1-2厘米的大块，葱姜蒜切片，青红椒切小圈。![]()
锅中倒入宽油，一定要等油略冒青烟后，下入凉粉，最好炸3分钟左右。幸福的吴迎果已经好些年没有吃到妈妈做的这道菜了。今天，吴迎果邀请 @重庆 胤臣妈妈 入伙妈妈食堂。点击左下方【阅读原文】或长按识别二维码，参与爱心问答、入伙妈妈食堂吧！
