私访旧金山第一家江西菜——南昌炒粉,黄焖鸡,泼辣鱼

上次咱们写的新店鲜知道介绍了家新开的江西烧菜馆子【灶王爷】，在遍地湘菜川菜上海菜台湾菜的湾区，江西菜的确是头一回听到。某日正好去市区，顺便就去尝了尝在南三藩的灶王爷。

到了店门口。门面挺简陋，猜测之前是一家美式中餐（旁边有个招牌上面还写着New Mandarin），新老板还没来得及做外表的装修。不过店里环境不错，大堂宽敞，还有大电视机。

因为也就两个人，所以菜点得不多。一本大菜单做得很华丽，图文并茂~不过togo menu似乎比较照顾美国人，都是一些美式中餐。

吃出了炒河粉的感觉，肉片和米粉都有恰到好处的酱油香，再用青葱点缀，虽然食材平平无奇，但米粉韧劲十足，有着浓浓家常美味。

查了半天江西没有这么一道菜……不过，很好吃！肉由五香粉腌过，焖制得香滑入味，不失嚼劲又一点也不硬。而且还！很！辣！

不过灶王爷说自己做的是“江西烧菜”，烧菜在江西菜里面，是有讲究的。江西烧菜的做法虽然还是以红烧为主，但会先用油煎或者煸一下，然后用大火高汤煮，再小火收汤汁，一放一收，让香味完全入菜。所以这是为什么江西菜的辣不同于川菜的麻辣，湘菜的辛辣，江西菜（赣菜）可以说是香辣、鲜辣。

这道菜菜名叫泼辣，其实一点也不泼辣，辣得温和，似乎还带着点酸甜，吃多了一味的川菜湘菜，这样的泼辣鱼着实是一个惊喜。到后来酱汁都舀出来下米饭吃了~

笔者不是江西人，很难说正不正宗，不过每道菜味道都挺有特色。价格稍微有些贵，不过来尝个鲜还是不错的。据说井冈山笋烧肉、豉油黄焖鸡也是招牌菜，下次可以来尝尝。

文：无辣不欢
拍摄：无辣不欢
编辑：邵逸/Yi Shao

本食评仅代表作者个人观点，口味因人而异，仅供读者参考。

thechihuo.com原创，转载请联系info@chihuo.org

更多内容请点左下阅读原文/Read more查看