家常炒米粉

喜欢吃大排档的炒米粉，更喜欢看大排档的师傅炒米粉。

只见师傅用一块湿布护手，提起一边镬耳，让铁镬移离炉子，炉火一下就蹿上来，火星噼啪作响，师傅把镬里的豆芽、肉丝、蛋丝和米粉一下下抛起来，最后又悉数返回镬里。声色味齐奏，实为一场精彩的演出。

自家炒的米粉，少了几分镬气，自是没有大排档那份香浓，但朴实妥帖，也不失美味。

*材料*

*做法*

1.往米粉中倒入开水，浸泡5分钟后捞起，过冷水，沥干备用；

2.猪肉切丝，加少许生抽腌制片刻；鸡蛋打匀，入锅煎熟，切丝备用；

3.蒜蓉炒香，倒入肉丝，翻炒熟，捞起备用；

4.米粉和豆芽倒入锅中翻炒，加少许老抽上色，炒匀后倒入鸡蛋、肉丝、葱段，翻炒均匀，再加生抽调味即可。