【家常菜】爆炒鱿鱼、酸豆角炒肉末、香辣紫苏炒粉肠、火腿肠花卷

太原吃货团 2018-09-16 16:16:44

鱿鱼泛着红亮的色泽,口味上是甜咸具备,并且很有韧性。



做法和步骤:



1、白背木耳热水中浸泡至充分发涨后,洗干净撕成小块;彩椒洗净后切块;黄瓜切片;胡萝卜切片;鱿鱼先切块,再切成花刀备用。


2、把葱末、姜末、蒜末倒入碗中,加入盐,糖,胡椒粉,香油,酱油和清水搅均备用;淀粉兑水做成水淀粉备用。


3、锅中倒入清水,放入葱段和姜片,大火加热至沸腾后,放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分。


4、锅中倒入油,加热至7成热时,放入木耳煸炒半分钟,然后倒入彩椒片和胡萝卜、黄瓜片大火翻炒数下。




5、倒入焯过水的鱿鱼花翻炒几下,放入调好的酱汁,继续大火炒半分钟,最后倒入水淀粉勾芡即可。



小贴士:



1、切鱿鱼的时候要掌握好力度。


2、这道菜是用旺火快炒,所以事先要将酱汁调好备用,整个炒菜过程要快。


3、如果不用水发鱿鱼,换成新鲜的鱿鱼或墨鱼也是同样美味哦!


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酸豆角炒肉末是非常简单的一道家常下饭菜,味道酸爽,十分开胃。



做法和步骤:


1、准备材料酸豇豆、猪肉馅。


2、酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了,然后切碎,准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。


3、锅中烧茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊),先炒辣椒、花椒,然后炒香葱姜蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味。


4、肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒。


5、酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。


6、加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅。


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让嘴巴直呼过瘾的香辣紫苏粉肠,秘诀在于加入紫苏、辣椒去烹制,鲜香辣爽,开胃解腻。



做法和步骤:


1、粉肠、紫苏、青红椒、姜、蒜备好;粉肠洗净,锅下水烧开后,放入粉肠焯水;粉肠捞起沥干水份备用,蒜、姜切片,青红椒切粒,紫苏洗净摘片备用;炒锅下油爆香姜、蒜片。


2将紫苏、粉肠放入翻炒;加入生抽、白糖、盐、放入半碗清水盖上盖焖一会儿;水煮到快收干时放入青红椒;撒入鸡情,翻炒一会即可上碟。



小贴士:


猪粉肠不象猪大肠一样有一股异味,清洗方法非常简单:将猪粉肠剪成约10cm,然后把一粒蒜放入粉肠内,粉肠对着水笼头冲洗,蒜粒慢慢往下推,这样就可以清洗得非常干净。


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包子花卷这一类的面食,再配一上杯牛奶,加个鸡蛋,来点水果,就是一餐非常不错的早餐了哦!



做法和步骤:


1、将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌;搅匀成棉絮状;用手将其抓揉成团,再反复揉压;要一直将其揉成表面光滑的面团。


2、将面团放入盆中,盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵;当面团发酵至2倍大时,说明已经发酵好了;将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气;要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟。(不松弛也可以,松弛后好操作一些)


3、松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成条;用刀切开成约25克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)将火腿肠除去包装,切成两段;将剂子揉搓成细长条。(长度约为要卷入的火腿肠长度的三倍)


4、将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来,制成生胚;将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟;饧好的生胚放入蒸锅中,盖严锅盖,大火隔水足汽蒸约12分钟后关火,再等约3分钟后开盖取出即可。



小贴士:


1.发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败。


2.发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方,可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间。


3.面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的成品表面才会光滑。


4.将火腿肠花卷放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免在蒸制时因花卷涨大而粘在一起;蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免温度骤降容易使花卷的表面塌陷而影响美观。


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