【家常菜】爆炒鱿鱼、酸豆角炒肉末、香辣紫苏炒粉肠、火腿肠花卷

鱿鱼泛着红亮的色泽，口味上是甜咸具备，并且很有韧性。

1、白背木耳热水中浸泡至充分发涨后，洗干净撕成小块；彩椒洗净后切块；黄瓜切片；胡萝卜切片；鱿鱼先切块，再切成花刀备用。

2、把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用；淀粉兑水做成水淀粉备用。

3、锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分。

4、锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳煸炒半分钟，然后倒入彩椒片和胡萝卜、黄瓜片大火翻炒数下。

5、倒入焯过水的鱿鱼花翻炒几下，放入调好的酱汁，继续大火炒半分钟，最后倒入水淀粉勾芡即可。

1、切鱿鱼的时候要掌握好力度。

2、这道菜是用旺火快炒，所以事先要将酱汁调好备用，整个炒菜过程要快。

3、如果不用水发鱿鱼，换成新鲜的鱿鱼或墨鱼也是同样美味哦！

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酸豆角炒肉末是非常简单的一道家常下饭菜，味道酸爽，十分开胃。

1、准备材料酸豇豆、猪肉馅。

2、酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了，然后切碎，准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。

3、锅中烧茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊），先炒辣椒、花椒，然后炒香葱姜蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味。

4、肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。

5、酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。

6、加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒香葱末出锅。

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让嘴巴直呼过瘾的香辣紫苏粉肠，秘诀在于加入紫苏、辣椒去烹制，鲜香辣爽，开胃解腻。

1、粉肠、紫苏、青红椒、姜、蒜备好；粉肠洗净，锅下水烧开后，放入粉肠焯水；粉肠捞起沥干水份备用，蒜、姜切片，青红椒切粒，紫苏洗净摘片备用；炒锅下油爆香姜、蒜片。

2将紫苏、粉肠放入翻炒；加入生抽、白糖、盐、放入半碗清水盖上盖焖一会儿；水煮到快收干时放入青红椒；撒入鸡情，翻炒一会即可上碟。

猪粉肠不象猪大肠一样有一股异味，清洗方法非常简单：将猪粉肠剪成约10cm，然后把一粒蒜放入粉肠内，粉肠对着水笼头冲洗，蒜粒慢慢往下推，这样就可以清洗得非常干净。

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包子花卷这一类的面食，再配一上杯牛奶，加个鸡蛋，来点水果，就是一餐非常不错的早餐了哦！

1、将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解；将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌；搅匀成棉絮状；用手将其抓揉成团，再反复揉压；要一直将其揉成表面光滑的面团。

2、将面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵；当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了；将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟。（不松弛也可以，松弛后好操作一些）

3、松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成条；用刀切开成约25克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干）将火腿肠除去包装，切成两段；将剂子揉搓成细长条。（长度约为要卷入的火腿肠长度的三倍）

4、将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来，制成生胚；将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟；饧好的生胚放入蒸锅中，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约12分钟后关火，再等约3分钟后开盖取出即可。

1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败。

2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方，可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间。

3.面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的成品表面才会光滑。

4.将火腿肠花卷放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免在蒸制时因花卷涨大而粘在一起；蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免温度骤降容易使花卷的表面塌陷而影响美观。

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