降温咯,来一锅热乎辣乎的吧 — 麻辣香锅
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2023-06-05 13:39:33
1. 鲜兔洗净，滤干水份，先用生油码三五分钟，再码入料酒，盐，白胡椒粉，少量湿淀粉，码味三十分钟以上。2. 牛肉（最好用腰柳）切薄片，先用生油码三五分钟，再码入辣椒面，花椒面，盐，少量酱油，少量湿淀粉，码味三十分钟以上。3. 洋葱切块，干海椒剪小节，剥蒜粒，老姜仔姜切片（仔姜的鲜辣，锦上添花），二荆条切小节，另备花椒一把。调料部分的量根据口味来，这种江湖菜，麻辣香的来源广泛，不那么讲究比例，倒是盐味拿捏好更重要。香味我喜欢复合型，能细品到香味那种，各种麻辣香甜都不会相互抢味。还要用干净盆子（香菜不下锅的）洗一些香菜备用。4. 排骨（仔排最适合炒干锅香锅，肉质特别嫩）冷水煮开几分钟去血水，然后热水洗净浮沫。5. 黄瓜切条，芹菜切寸节，青笋头切条，折耳根切寸节，大葱切寸节。关于香锅配菜品种，荤素选择都很多，喜欢啥炒啥，基本火锅里有的菜品都可以用在这里，但是有些需要提前处理，比如蹄花，肥肠，最好先卤过。素菜还有花菜，海带，魔芋，豆筋，豆皮，木耳，苕粉，冬瓜神马的，反正我是素菜爱好者，什么都喜欢。6. 藕切条，土豆切片，青红椒切块。这几样素菜，最好先用热油炒断生，这样最后炒香锅的时候不会再出很多水，口感好一些。最近试过，省略这一步，成品差距还挺大呢。7. 鱼丸是冻品，先用开水煮好。其他冻品同理，不过如果没有特别喜欢的又比较放心的鱼丸品牌，不煮也罢。8. 为这一道菜，做了一上午准备工作似的，终于要开炒咯！热锅热油，我用菜籽油混葵花籽油，此菜各种香辣将复合精神进行到底！油要宽，然后放姜蒜，一半洋葱，大葱，炒香后转中小火，放郫县豆瓣，炒香。9. 放入火锅底料（量只有根据你熟悉的底料味来定，我这是超级大锅，用了200克元味底料），再炒香后，放入兔肉和排骨，同时放入二荆条，干海椒和花椒，炒到肉肉八成熟。10. 加入适量高汤（没有就用开水），刚没过锅里的料就好。11. 先放入那些没有提前过油断生的素菜，半炒半煮几分钟到断生，这个时候要调味了，因为这会差不多前面那些料的味道已经煮出来了，试试汤水的味道，然后调入盐，少许酱油，醋，糖（如果底料比较偏甜，就不要放糖了）。12. 放入牛肉，稍煮后，放鱼丸和已经过油断生的菜，再翻炒到汤水收得差不多，该熟的都熟了，该脆的还是脆着的时候，撒入孜然粉，炒匀即关火。曾经身在职场心在厨房的袁妈，如今终于身在厨房心在厨房。
元味厨房本是袁妈家凭脸卡吃饭的地方，有效脸卡仅限至爱亲朋。
在这里，袁妈想尝试用公众号的形式，和更多爱家爱美食的朋友分享最健康最家常最开胃的“元味”食谱。袁妈不开私房菜，在这里无保留分享菜谱，就是希望亲们下厨房亲手做给你最爱的人吃，那滋味，对他们来说，绝对好过你带他们来吃元味厨房，还省了你的银子。
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