要来快点来,过几年我退休没做了啵/凉拌芥末牛肉、炒螺炒粉每天限量供应

发表于 讨论求助 2021-08-24 14:51:01

有一家店

每天定量供应,卖完收摊

老板还经常关门旅游

虽然经常扑空,但是我们都不敢有怨言

因为任性的老板居然还会残忍的“威胁”我们

“要来快点来,过几年我退休没开摊了北”

再bb,没有得吃了
nice


一眼看来,外面干干净净,里面整整齐齐。店里面的花样品种不多,可都是老板的拿手菜。


拿手菜

品种不多              

     美味     绝对的好吃

     小肚      炒粉         炒螺

              凉拌牛肉

         爆炒七寸          炒鸭脚

                     横 肝



我问老板,干嘛没多点品种,肥四讲,这几样我最拿手。其他的不好吃做来干什么,而且我这里连酸笋、红油这些配料都是自己做的,哪有时间做那么多品种。




难怪这里的酸笋跟别家的不同,特别的甜。肥四讲他的酸笋是要泉水泡的,从进德农村拉两桶山泉水,放置太阳下晒暖,然后放入甜笋腌制20天,得出的酸笋又香又脆口。

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“周身是刀,没有一把是利的有什么用。我就做好这几样拿手的就不错了。”




肥四老板慢悠悠的点口烟,跟我谈起他的美食之道。


“炒 粉,柳州市炒得好吃的没有多少家,这个是要真功夫的,最重要的是油一定要好,好油炒出来入口顺喉,地沟油炒出来的吃到喉咙里面,总是不舒服的,你看我这里,吃完这碗炒粉碟子里面应该这样是金黄色的油。”



正如肥四老板说的一样,我最爱的也是这里的炒粉,看起来清爽无比,吃起来粉入味肉嫩爽。




炒螺蛳,选料很重要,一定要把死掉的螺蛳选出来,在焯水备用。


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吃的时候用蒜米、姜、泡椒、紫苏、酸笋爆炒。出来的螺蛳脆口,味道酸辣入味。


“你店里还有一道很有特色的菜,凉拌芥末牛肉,好好吃,芥末微微呛鼻带入牛肉的香味。”

“哦,你讲的是我上面写的这个卤牛肉吧,这个当然好吃啊。我们选上乘的牛肉,放入店里面有着十几年的卤锅卤制一个小时后再侵泡半个小时,客人点的时候拿出来切好,再用芥末、酱油、香菜、大葱、红油凉拌而成。”


“那这个卤菜又是什么咧?”

卤菜,里面有七寸、小肚、横肝。也是放入我这里的老卤锅里面卤,两个多小时后再侵泡半小时。现点现炒,用干椒、葱白、蒜米爆炒。这个是客人下酒必点的,配啤酒啊二锅头啊绝对是爽神。”


鸭脚就鸭脚,炒鸭脚有什么讲究?”

“讲究就大了北,我们这里的鸭脚先炸再卤最后闷。切好成块,用酸笋、蒜米爆炒,这样出来的味道特别入味又方便咬。”



难怪我每次点,总是吃得很多,原来切成小块方便啃了不知不觉的可以吃那么多。老板真的是心机boy。


“螺蛳鸭脚煲,我懂,里面有豆腐包、鹌鹑蛋、螺蛳、鸭脚、紫苏、酸笋好几种原料。”

肥四老板笑着说,”对对对,这个也是我们店里面的特色,这些料子搭配合理放入煲里面熬煮一锅,单看样子要你流口水。”


随着夜色的降临,食客也慢慢的多起来,打包的,现吃的,络绎不绝。



这家店就是懒癌患者与选择困难症最爱,因为真的不用思考太多,饿了吃炒粉凉拌牛肉,馋了吃炒螺炒鸭脚炒肝,在配一瓶啤酒,治愈我们的懒与困。

往事不要再提,没讲以前,没讲以前。

虽然肥四老板是说不再提起他的过去,但是在交谈中,零星点点的拼凑中也大概知道,肥四老板当年也是一个超级吃货,人家是走南闯北的去打拼,他是东奔西跑的去吃东西,四川成都的火锅、广东顺德的粤菜,哪里有好吃的往哪里去。



也曾开过餐馆,手底下七八个小工两个大厨,每天手起刀落手起刀落砍的肉堆成了山,数不胜数,生意十分火爆。年纪日益增长,现在开间小店慢慢生活


就像肥四讲的,这些每样都好吃,因为每一样的都是自己做的,全程自己采买,精挑细选,工序步骤一步不能少,每天限量,卖完收摊回家。肥四老板讲现在就想过一些闲云野鹤的生活,累了就去旅游,要是来这里看见关门那也没有办法,只能是忍几天。



聊着聊着华灯已然初上,来的客人庆幸的说着,今天终于是开摊,这样任性的老板也没谁了。


史铁生说

味道是最说不清楚的

它不能写只能闻

要你身临其境去闻才能明了

写再多都是纸上的盛宴

美食不可辜负

点一份炒粉配一碟芥末牛肉

喝几瓶啤酒

跟肥四老板吹吹水聊聊天


地址:

柳化门口门面(小柯螺蛳粉旁)

电话:

13807728464

营业时间:

每天下午5点---晚上1点(随时卖完收摊)


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