最赞湘食 这是一份色香味俱全的湖南美食攻略

发表于 讨论求助 2022-07-18 18:31:47

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导读

你的衣食住行我们最关心。今天给大家翻开的就是民生新闻的“食”专题——《最赞湘食》!《最赞湘食》由美食有鲜味 生活更有味的太太乐食品独家冠名放送。先来看看秋天最该享用的美味。“十月金秋蟹儿肥,正是吃蟹最佳时”螃蟹因蛋白质含量丰富、脂肪含量少的特点,被大众所喜爱,在湖南人的餐桌上并不少见。那么,怎样把它制作成一道美味又极具湖南特色的佳肴呢?养蟹高手徐金沩就向我们披露他的独门烹饪秘方,一起去尝尝这道火爆诱人的长沙香辣蟹。

   

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新鲜闸蟹捕捞下锅

加入辣椒生姜提味祛寒

长沙县东郊有个养殖大闸蟹的基地,这里水质清澈,适合闸蟹的生长,将捕捞上来的闸蟹用40度以下的水浸泡,接下来就可以开始制作香辣蟹了。

  

制作香辣蟹,首先要准备所需的各种配菜,朝天椒切碎、生姜、大蒜子切末,大蒜切成段。一切就绪,就可开火热锅!徐金沩介绍,螃蟹因富含人体所需的多种微量元素而被食客亲睐,但其性寒的特点却往往被忽视。所以,配菜中的辣椒和生姜除了去腥提味的功能外,还有弥补螃蟹性寒的这一妙效。正如广东人吃完螃蟹,喜欢泡上一壶姜茶祛湿一样。

   
     
 

烹制小妙招

猪油翻炒啤酒腌制

锅烧热后,先把油下锅,徐金沩提醒,制作“香辣蟹”最好选用猪油而非植物油,因为螃蟹外壳坚硬,入味比较难,翻炒过程中,猪油本身的香味可帮助各种香料、配菜的味道相互渗透。

 

向锅中加入朝天椒、翻炒5到10秒后加入生姜末,稍加翻炒,再加入预备好的蒜蓉,香味溢出后加入少量清水,用文火慢煨,直至锅内汤汁沸腾起泡,再放入大蒜段以及洗净腌制好的螃蟹。


   

待蟹壳完全变红,小火收汁,即可出锅!火辣辣的口味蟹,不仅切合湖南人无辣不欢的饮食习惯,也与长沙人火辣辣的性格正相配。

   
   
 


导读

芦花鸡属于我国的土生鸡种,因其皮薄、脂肪少、肌肉结实的特点,成为餐桌上极受欢迎的一道美食,来上一碗干蒸芦花鸡,会让人神清气爽,今天的最赞湘食,就带您去长沙县黄花镇,品尝一道滋润又进补的美味佳肴“干蒸芦花鸡”

   

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放养芦花鸡“野性”十足

秘制酱料腌制调味

   

 芦花鸡从小活动量大,攀登能力强,飞行距离长,这种鸡的肌肉紧凑、细腻而筋道,属于典型的瘦肉型野味,食之味美,嫩滑不腻嘴,香味回味长,要做干蒸芦花鸡食材很重要,首先得抓一只放养在野外的芦花鸡。费了九牛二虎之力,厨师才抓到一只芦花鸡,将新鲜的活鸡宰杀以后,首先要做的就是腌制。

   
   


 

肚“包”酱料蒸制两小时

滑嫩香酥汤鲜味美

长沙人的口味喜鲜辣,要使味道入到食材里面,特别调制的酱料尤为重要,这样做既可以保持鸡的营养不流失,同时还能兼顾口味需求,此外,还需要加入生姜、枸杞等辅料,将腌制好的芦花鸡入锅蒸制2到3个小时后,“干蒸芦花鸡”就可以出锅了。


因为蒸的时间恰到好处,这样做出来的芦花鸡嚼起来筋道,喝一口鸡汤暖到了心窝,入口就有一种滑嫩香酥的味道,蒸制的做法能完美保留了鸡肉的原汁原味,如果你也心动了,就不妨也来品尝一番吧。


   

导读

永州东安横塘镇是黑山羊养殖基地,这里气候温和,水草茂盛,养出来的黑山羊肉质鲜嫩有嚼劲,进入秋季,来一碗热腾腾的羊肉汤是不错的选择,今天的最赞湘食,我们去永州东安品尝美味黑山羊的“一羊八吃”

   


   

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黑山羊火锅令人垂涎

“一羊八吃”菜式多样

横塘黑山羊,肉质色泽鲜红、细嫩、味道鲜美,深受食客们追捧。

   
   

 一羊八吃,菜式多样,烹饪方法讲究,其中黑山羊火锅,是最令人垂涎的美味。羊胸骨肉,是制作火锅上好的食材,在放了萝卜的沸水中焯捞,去除膻腥味,还能吸收萝卜的清香,肥而不腻。再配八角、香叶等佐料,煮三个小时,等到皮质松软,即可食用。羊脊肉切成薄片,在配有姜、蒜、葱的热汤中烫捞一小会儿,吃起来鲜嫩、软滑。

   
     

腌制好的白菜切碎,炒熟,这是制作干锅羊杂必不可少的配料。羊杂洗净,炒干水份,再配以本地酸辣椒翻炒。用自制的酸辣椒去腥提鲜,是农家主妇们常用的烹调手法。也正是这种农家风味的美食,越来越受到城里人的青睐。干锅上油,酸白菜打底,把炒好的羊杂盛在上面,在火的热力激发下,酸香味不断地被释放出来。



 

甜酒炒羊肝醇厚鲜美

羊脑配土鸡蛋软嫩滑口别致创意

菜仔油和猪油混合,让炒出来的菜色香味俱佳。羊的肚皮肉,肥少瘦多,最宜炒食,配以本地新鲜的辣椒炒熟,洒上点羊血,略微翻炒,更能激发羊肉的鲜味。甜酒炒羊肝不仅是道美味,也是人们在长期生活中沉淀的烹饪智慧。用酒渍来提升食物的鲜味,能变化出另一种醇厚鲜美的奇妙味道。

     

羊脑与土鸡蛋是最佳搭档,捣碎后,和着搅拌过后的土鸡蛋一起炒食,软嫩滑口,别致而又充满创意。一只羊多样吃,烹饪方法讲究之余,丰盛而美味。

 
 


导读

宁远血鸭也叫血糊鸭子,因色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,而成为颇具特色的地方菜肴。在宁远,几乎家家户户都能做血鸭,烹饪手法不同风味各异。今天的最赞湘食,就带您去千年古村落下灌村,品尝地道的血鸭。

       
 

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千年古村落传承佳肴

宁远血鸭闻名遐迩

宁远县下灌村,是个有一千多年历史的古村落,位于县城西南方向约30公里。村落地势平坦,周围群峰秀丽,两条小河在此交汇,素有“十里画廊”之称。下灌村有一万多居民,大多姓李,为了款待家里来的客人,居民李干姣决定做一道自己最拿手的永州宁远血鸭

   

杀鸭,取血,拔毛,切块,手法熟练而利落。李干姣有20多年做血鸭的经验,村里只要办宴席,少不了叫她帮忙。鸭子弄好后,还得把青椒、老姜、毛豆等配料一一料理好。油温一热,立刻将鸭肉入锅,大火翻炒,等鸭肉受热均匀,再盖上锅盖焖煮。数分钟后,鸭肉变成金黄色,再放入毛豆等辅料。接下来就是制作血鸭的关键一步,将鸭血搅拌均匀,在出锅前淋入鸭肉中

   
   


 

地方菜肴成美食名片

吸引八方来客品尝

说起永州血鸭的来历,相传是清代当地百姓发现,鸭毛怎么也拔不干净。一个厨子就想了一个办法,在鸭肉快要炒熟时,将鸭血浇上去,鸭毛就被遮住了。永州血鸭也由此诞生,现在这道地方菜肴也成为了宁远一道美食名片,很多来此游玩的客人都会慕名品尝这道独特的美食。

 
   
   


   




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