修仙食谱|不吃香辣蟹都对不起杭州四十度

不如修仙 2018-09-20 13:35:07

不管怎样,天气一热就想吃螃蟹,羊肉,大腰子什么的。


所以这周做了螃蟹,本来想清蒸蘸醋,好心的店家说现在的螃蟹不适合清蒸。


所以做了香辣蟹。


材料


还没到季节的阳澄湖螃蟹爱多少只多少只


做啥都少不了的葱姜蒜


买了一包下次还能接着用的八角桂皮香叶草果

(超市里的炖肉料里面就有,一包搞定)


不怎么辣但是看起来很劲爆的豆瓣酱


高汤用高汤,没高汤端碗也行


味精少许


做啥都能放的料酒


(以上都没有图,因为天气太热了)



过程 


1.首先检查螃蟹是不是都活着,据说死的吃了会中毒。


没下过厨的小鹏与请注意了,螃蟹上面的带子不要随便解开来,不然你怕是跑不过螃蟹(这里特指我的男朋友张先生,希望你多了解一些生活常识)



2.将水烧开,把活着的阿蟹们齐齐整整地摆好,上锅蒸7分钟左右,半熟微变色就可以了。


如果是现在时节的螃蟹,最好肚子朝上蒸,据说蟹膏不会随便流出来,也不知道真的假的。


3.将半熟的蟹处理一下,爪子卸下来,蟹肺蟹心什么的。趁这个时候嘬个腿儿啥的也可以。




3.上锅下热油,炒香葱姜蒜,加入八角和桂皮还有草果,炒一会儿之后再加香叶。



4.加入干辣椒,适量豆瓣酱,翻炒到香味蓬勃而出。



5.加入处理好的蟹,翻炒一下,再加入适量料酒,直到中火把料酒收干。



6.加入高汤或者水,大火收汁煮个七七八八,就可以洒葱把阿蟹们端出来了。



完成!



张先生吃了饭来的,还是吃了小半盆,可以说是不愧是我的男朋友了。


我自己吃了大半盆,蟹身上的肉很嫩甜,蟹腿偶有厚实的惊喜……总的来说这个季节没什么黄也没什么膏,但是作为香辣蟹还是合格的。


豆瓣酱本身的咸味很足,喜欢吃咸吃辣的小伙伴们可以多放一点,最后大火收汁的时候也会更加入味。



下周做红烧东坡肉,因为做法介于二者中间,也不知道叫什么好。


牛腩还没想好怎么吃,求建议。


回见啦~


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