【相约贵阳】曾经叛逆的阿杜炒蟹创始人-申双瑜,黔式炒蟹的秘密!

也曾叛逆的“西街少年”

1987年，申双瑜出生于一个殷实的烟草公司职工家庭，

成长于贵阳繁华混杂的市西路。

作为家里的独苗，他从小被百般呵护，管教森严，

小学时的申双瑜本是家长和老师眼中的好孩子，

聪明、乖巧、礼貌......

市西路的烦杂、生活的殷实、独生子女的孤独感、

对管教森严的反感、对志同道合者的渴望......

让年少的他滋生出青春期常见的叛逆，

让这个曾经“别人家的好孩子”变成了“不良学生”，

成为学校里数一数二的“扛把子”，

打架斗殴的热血参与者。

1999年，上初中的申双瑜迷上了网络游戏，

一入网游深似海，沉迷于网络游戏的他，

成绩从全班拔尖到中游浮动。

所幸天资不差，他还是靠自己扎实的“童子功”，考上了贵师大附中。

高中时的他，依然是网络游戏的狂热分子，

是同学眼中的老大，老师眼中的刺儿头，家长眼中的熊孩子......

经常跟社会不良青年来往，打架斗殴也是家常便饭。

因为在其“伙伴哥们”在斗殴中误伤别人，造成恶劣影响，

班主任直接归罪于他，认为是他带坏了同学，

就此永远将他“流放”到班级最后一排。

也因为网游，他开始了解IT行业，

对网络黑客的崇拜，加上首富比尔盖茨事迹的膜拜，

让他把成为IT精英、闯荡北上广当作人生的目标。

最后一排的“流放”并没有让他自暴自弃，

靠自己的努力，他考上了贵州大学计算机专业，

正朝着自己的IT梦迈进。

为爱情被逼向练摊路

2006年，依然叛逆的他踏入大学校门，

依然一头标新立异的红发，让他成了全校“知名人物”。

大二时，他叛逆的青春火焰燃烧了爱情，

父母不看好、不赞成的恋爱，

他却沉醉在其浪漫和游戏的热血之中，忘乎所以！

爱情并没有让他变得温顺，

他依然是那个满身带刺的叛逆少年。

一次与母亲的强烈争执后，母亲一气之下切断了他的生活费，

叛逆的他不肯低头，

才大二他就与女友商量着做点小生意养活自己。

想来想去，最后在某宝网上买女包，拿到市西路去卖。

女朋友的好眼光加上优惠的价格，生意非常火爆，

每天利润就是七八百元。

世界上有一种病叫“红眼病”，

有一种“仇人”叫同行，

生意太好的他，招到了市西路店铺商贩的嫉妒，

这些人联合起来，只要看到他来摆地摊，就给打电话投诉。

就这样，在同行的排挤和的追逐中，

做了半年的女包生意走到了尽头！

追逐的阴影，让他意识到摆地摊不是长久之计，

他就用摆摊挣的几千元跟朋友合伙，在小十字白马服装城楼上租了一个店面卖女装。

因为没有开实体店的经验，所以没有考察实际情况，

店面选址人流量特别少，最后也只能关门大吉。

开店的失败，并没有阻止他创业的信心！

他因大学参加过艺术团，女朋友又是艺术学院的学生，

俩人认识很多艺术表演者，

这些人要经常办一些演出活动，

富有经商头脑的申双瑜灵机一动，

说服他们把活动策划交给他来做......

踏实干活的申双瑜得到他们的认可，

于是，才大三的他开始转行开广告公司。

零经验的他和女朋友对于舞台设备、音响一窍不通，

却靠着不懈的努力，四处联系寻找租借这些设备的地方，

生意一点点地好起来，

国庆节举办三天活动，他就挣到了人生中的第一个1万元，

由此成为“万元富”。

多年积蓄换来“烫手山芋”

2010年，大学毕业的他顺利进入中国电信贵州分公司技术部门工作，

成为了朝九晚五的上班族，

但创业的甜头，让他坚定了搞副业的想法。

在做广告公司的同时，他还与堂弟合开了一家酒吧，

日子过得还算滋润。

2012年的一天，他像往常一样在网上寻找创业商机，

一条招合伙人的信息映入眼帘。

他去实体店看了，生意的确还不错，

对餐饮行业一无所知的他，

傻愣愣地掏钱投资了这个贵阳第一家韩国纸上烤肉店。

根本没细想如果生意真的如老板所说那么好，

怎么可能会招合伙人？

果不其然，烤肉店就像一个无底洞，

他挣的钱全都投进去了，却毫无起色，

合伙人还偷挪店里资金去经营自己的其他生意。

2012年年底，

店铺亏损严重的情况下，不靠谱的合伙人卷款跑了。

当他把刚从电信公司领到的年终奖给烤肉店员工发完工资后，

揣着不到1000元回家过年，

这个年，注定是充满心酸的！

管理、经营等各方面因素，

让他身心俱疲，

转让店铺的念头在他心里徘徊。

但这个店实在太破了，

20万昂贵的转让费无人问津！

店铺就像一个烫手山芋，让这个辛酸的初创者无所适从。

转不出去，只能自己硬着头皮继续经营，

烤肉不能再做了，该做些什么呢？

失败的餐饮初尝试后如何杀出一条“蟹”路？

百思不得其解，只能请妻子娘家舅舅支招。

舅舅是贵阳某知名4星大酒店的行政总厨，

几经思虑后建议他们做海鲜。

但当时的海鲜在贵阳还不普及，做法非常单一，

他必须脱颖而出做不一样的海鲜。

冥思苦想，灵机一动，

如果用贵州特有的糍粑辣椒炒海鲜，

会是什么味道？

说干就干，他买了各种海鲜让舅舅帮忙炒制，

海鲜的鲜味和贵州糍粑辣椒的完美融合，

其中以炒蟹的味道最佳，

于是，炒蟹就成了他们的主打菜！

抱着微妙的希望和死马当活马医的心态，

他们重整旗鼓开业，

也是运气不错，当时还没人想到用糍粑辣椒炒海鲜，

他们做了第一个尝试的人。

开业不久，他们的炒蟹就在微博上火了，

从开始一天只卖两三百，到每天七八百，再到每天两三千，

直到最后破万。

贵州虽不产海鲜，但贵州独特的糍粑辣椒与海鲜的结合，

却产生了绝佳的“黔式美味”。

谈到成功秘诀，他认真地说：

“我们的原则是最大限度地保证食材的新鲜度，

坚决不用死蟹，踏实做事、诚信做人就是我的成功秘诀。”

而在初创的4个月里，包括他在内，店里就5个人。

当时的他身兼数职，既是老板也是跑堂，更是洗菜工，

简直就是首席杂务官。

申双瑜笑着说：

“那时候每天早上七点起床，凌晨三点多才能睡觉，很累但很充实。”

他与家人的努力没有白费，辛勤的劳作换来的，是顾客的好评如潮！

餐馆营业额冲破万元关时，

兼职收银员的妻子与弟媳两人激动地相拥而泣。

他没流下激动的泪水，但内心早就万马奔腾！

单飞，结束这一地鸡毛

店里生意在破万后，维持到了稳定状态，每天营业额保持在七八千的水平。

看到生意好转，合伙人又回来了，哀求继续跟他合作，

善良的他选择了原谅，继续让对方合伙炒蟹生意。

但对方还是死性不改，在店铺经营上仍然偷奸耍滑。

因为当时的申双瑜不懂，所以虽然作为IT人，却采用手写点单，

点单效率低就算了，还方便了合伙人吃钱。

在发现这个弊端后，9月份，他改良了点单模式，采用电脑系统录入式点单，

既提高了效率，也避免了合伙人做假账。

合伙人充分发挥了“上有政策，下有对策”这种“精神”，

提出由他来采买海鲜，申双瑜放心地把钱交给对方，

却发现合伙人克扣经费，买死蟹糊弄他，

被揭穿后还狡辩，表示用死蟹活蟹没区别，便宜省钱有什么不好？

年轻的申双瑜叛逆但正直，深知好食材时餐饮人的良心，

坚持好食材，坚持不使用死蟹是他的原则和底线。

道不同不相为谋，他不想再与这种无底线的人合作下去，

对方提出要30万股权转让费，他经过一晚上的思索后，

把所有的钱都拿出来买断了经营权，结束了这一地鸡毛的合作。

不但如此，他还辞掉了电信公司的工作，

打算专心经营餐厅，只有专心，才能做好！

舍弃了稳定的工作，却成就了今天的“阿杜炒蟹”，

申双瑜，这个85后创业者从来都是敢想敢为！

给“蟹”路一个闪亮的品牌和未来

既然要专心做炒蟹，那就得有一个特色招牌。

刚开始没有换炒蟹招牌的钱，只能挂着烤肉的招牌卖炒蟹。

现在既然要专心经营了，不能再将就，

不把品牌打出去，跟其他炒蟹就没有任何区别。

因为店铺在中华路，他就取名为“中华路炒蟹”，

订做招牌时一问价格，要8000元，

当时才刚给完前合伙人30万转让费，兜比脸干净，只想着如何省钱。

施工队嫌弃地告知他，字少点可以便宜点，

他想也没想就同意了，把“路”字去掉，变成了“中华炒蟹”。

当晚朋友们来店里吃饭，闲聊中得知他给店铺起了这么个名字，

都差点笑死，说他太土了，能不能洋气点？

他想想也是，就让大家帮忙想个字少且洋气的名字。

众人头脑风暴后叫idol（偶像），音译为爱豆。

但有点绕口，就改叫阿杜炒蟹，

于是就敲定了这个名字。

因为叫阿杜炒蟹，如今还有不少人以为阿杜炒蟹老板姓杜，

好多人都叫他阿杜，这点总让他哭笑不得。

独立经营“阿杜炒蟹”后，

他在原有的基础上，改良了炒蟹的做法。

首先是糍粑辣椒，选择了党务、遵义和一种外省辣椒，

党务辣椒提香味，遵义辣椒提辣度，外省辣椒提色泽，

三辣合一，自然无敌。

其次是原料的选择，越南的青蟹和缅甸的黑蟹肉质鲜美，

成为阿杜炒蟹的原料首选。

在经营方面，完善了管理制度，

提高工作效率的同时，也缩短了顾客的等待时间。

优质的菜品与服务，吸引源源不断的回头客。

出于对品质的坚守，阿杜炒蟹在申双瑜的坚持下坚持采用活蟹点杀的方式，

最大程度保持食材的新鲜度，提升了菜品的美味......

这些改善，得到了顾客的青睐，

“阿杜炒蟹”规模也不断扩大，分店一家接一家。

当厨房里未满三个月的学徒都被同行挖走当大厨时，

他开始意识到留住人才和保护商业机密的重要性。

采用新的培训模式：

厨师的培训采用流水线方式培养，避免人才流失。

如今，

。

，为每一个门店加工食材，

就算是葱，都不需要门店自己加工，

，。

例如订100斤葱，，这样避免食材浪费。

每一份菜品的调味用料也是定量的调料包，避免了商业机密泄露。

妻子的舅舅更是辞掉了月薪一万多的总厨职位，

专心给“阿杜炒蟹”做厨师，稳定后方局势。

齐心共创，让“阿杜炒蟹”从众多海鲜品牌中脱颖而出

成为贵阳餐饮的知名品牌。

现在的阿杜炒蟹，

已经从第一家门店50万市值，到现在1000万市值的7家门店，

并且还在不断发展扩大，遵义、凯里相继开了分店，成为了贵州知名海鲜品牌。

而这，仅仅用3年的时间，发展之迅猛，乃餐饮行业少有。

在问及他接下来对“阿杜炒蟹”的规划蓝图时，

他说，接下来打算在上海或者杭州开一家分店，

以此为突破口，进军全国，把“阿杜炒蟹”做成全国连锁店，

让全国人民都能通过“阿杜炒蟹”了解贵州的美食！

现在的申双瑜，

也从那个老师眼中的刺儿头，磨成了一个锋芒收敛的成熟男人，

和当初与他练摊的艺术学院女友完婚生子，

当年的叛逆少年已变得沉稳内敛。

无论是以前的“西街生活”，还是生意上的合伙经营，

申双瑜从来都是恪守规则、重情重义！

生意越做越大，却从未在公账上做手脚，也没想过要克扣股东的红利。

他永远记得，当初自己走投无路时，是朋友、是兄弟伸手拉他走出深渊，

所以，无论今后阿杜炒蟹做到多成功，他都会坚守自己的底线！

经历过失败与背叛，但是他没有变成那些人的样子，

现在的他，依然是那个嘴角挂着善良微笑的勇敢少年，

打死不做假的贵州人精神在他身上得到了最好的诠释：

善良、热情、不服输的韧性，以及勇敢面对未知的冒险精神。

辞掉国企工作时他是别人眼中的疯子，

但他最终成为了自己心中的成功者。

不仅如此，在经营事业的同时，他也把家庭经营得很好，

妻子的一路陪伴，让他十分欣慰。

他说2011年与妻子结婚时，没房，没钱，完全是裸婚，

但老婆仍然毫不犹豫地嫁给了他，并且甘愿做他背后的女人。

一路走来，妻子陪伴他走过了十几年的风风雨雨，如今更是他两个孩子的母亲。

“男人有钱就变坏”这句话对他来说并不适用，

他的确有钱了，但他爱她的心从未变过。

这是他要用一辈子去保护的女人！

这是他要用生命去疼爱的女人！