走起!成都大闸蟹大快朵颐的时候到了

发表于 讨论求助 2018-09-12 08:35:55


秋天来了,成都的吃货们从小龙虾的狂欢中苏醒,开始追逐另一种极致的人间美味 ——大闸蟹。几十年前,大美食家梁实秋先生就说过这货是极品美味, “ 人人喜爱,无间南北,不分雅俗 ” 。这话,也深入成都吃货的内心深处。




其实,大闸蟹,对大多数成都人而言,是最近十多年才开始进入寻常家宴的范畴。尽管不像过去那般高不可攀,但仍旧是餐桌上的“硬货”。螃蟹,过去可是高级宴请的标杆级菜品,想当年在论盘拼盆凑一桌不过200-300的川菜里,一个3两的大闸蟹就是两百多,一下就将经济不充盈的吃货拒之门外了。



而且由于地域所限,以前大部分成都人对螃蟹的记忆还是田坎河沟边的小螃蟹。老一辈人,就会说:“螃蟹,小时候也吃过,个头不大。没饭吃的时候才会想起,到田坎里去捉,拿到火堆里一烧,整个都焦了,连毛带壳吞了下去,也不知道吃了什么。典型的毛多肉少!”现在一些川菜馆里也有这种小螃蟹的菜品。



其实,小编小时候看《 老房有喜 》就觊觎过大闸蟹的美味,里面那个香港人罗伯对于吃大闸蟹的热情和欣喜,曾深深感染了我对大闸蟹的渴望。后来看到《 传家 》的作者任翔在书里写,很多人都把吃大闸蟹列为人生必须要做的100件事情。在两岸不互通的年代,台湾明星去香港,好多都会偷带大闸蟹过海关,冒险也要慰藉记忆中的佳肴。

可见,其味美,且如此动人。

成都曾经流行吃香辣蟹,大街小巷香辣蟹的餐馆不少于火锅店。统统都是干锅的做法,几只螃蟹搭配着黄瓜条、土豆、芹菜等配料一锅炒,螃蟹被分成了好多小块,隐藏在大半锅配菜里,上桌的时候几个完整的蟹壳能产生相当的错觉。这架势,完全可以PK今天的冷吃牛肉要在海椒堆里面找肉的“艰难”吃法,蟹膏蟹黄更是见不到踪影的。



后来才知道,就是这里面的螃蟹,都是海边极其便宜的梭子蟹,跟扬名天下的“大闸蟹”简直南辕北辙。不过仅此蟹味,也风靡了好一阵子,连后来的 “ 蟹味菇 ” 都成了烧汤提味的优选。


▲ 梭 子 蟹


▲ 大 闸 蟹




很长一段时间里,大闸蟹都是高级货。当年伊藤一只最小的阳澄湖大闸蟹就是68元 ……

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