舌尖上的川菜——酸辣炒蟹

主料：毛蟹2只

辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、中厨一品鲜酱油5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、行政总厨淀粉适量、油30克

做法：

1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，中厨一品鲜酱油、蚝油、陈醋制成酱汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上行政总厨淀粉;

4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;

5、锅里留油，下酱料炒出香气;

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;