国庆去哪儿|距若比邻之寻味贵阳

发表于 讨论求助 2022-06-19 19:57:42


国庆长假,如果你既不想七天疲于奔命,又不愿留守重庆,那么去贵阳是一种选择,四五个小时的车程,时间上完全收放自如。老源认为贵阳最大的可爱之处在于吃,但是不同于成都,与重庆同属川菜一系,在重庆怎么吃基本上在成都就怎么吃,初到贵阳没有一个指导,你很难吃准方向,恰好woo哥此文可消此迷茫。

——老源按




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“云贵川”自干五又来了 。


曾看过倪匡的一部小说,很多顶尖科学家,卫斯理出马,真相大白,原来“杀手把死者每天的活动范围,记录下来,一连三年,锲而不舍,把记录下来的活动范围,用线条表示出来。同时,把一种土蜂一生的活动规律,也用线条表示出来,两者之间,十分类似。然后,再把两者的纪录,一起交给死者。死者一看,自己的活动,竟然和昆虫一样,生命一点意义也没有,他就厌世了。”


酱紫。


探索生命的意义,这一向是个很大的命题。


我们都知道,人的一生,应该这样度过,当他回首往事时,不因虚度年华而悔恨,也不因碌碌无为而羞耻;这样在他临死的时候,他就能够说:我已经把我的整个生命和全部精力,都献给了这个世界上最壮丽的事业——为了人类的解放而斗争。


仔细看,“不因虚度年华而悔恨,也不因碌碌无为而羞耻”,啊,原来前辈这样说的啊,那我去虚度年华了。

……


我眼里的贵阳,是一个生活的圣地。


拐角遇到粉,嗯,夏天很凉快,官方有云,“爽爽的贵阳”。



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假装在乌江看风景



假装吃素



江龙饭店-乌江鱼


难怪倪匡说我们的生活轨迹跟特么土蜂这种低等生物似的,进贵阳之路,必定在乌江下道留恋于江龙老店,默默计算饭点到达已成习惯,呜呼,看似天马行空,终是跳不脱藩篱。


作为省会城市,贵阳虽不见得发达,但还是很有性格的,贵阳的一环内,就有外地车开四停四的规矩,大意是车开上四天就得停上四天,帅。



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花溪,就是蜚声天下的花溪牛肉粉那个花溪,美丽的地方,是贵阳的后花园。


花溪河从这里蜿蜒流过,河畔种植着高大的菩提,有出尘之意。


看矗立的牌子,花溪河应该是贵阳的水源地,但是,呃,乡亲们把流经平桥的一段自发截为嬉水的地方,水中畅游,游累了河畔烧烤,你别说,果真爽。



花溪河



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打了个滴滴,去吃花溪牛肉粉,师傅说不要去那个店,本地人吃的叫“飞碗”,好吧,本地人三个字又迷住了我,虽然飞碗还是连锁,但早餐就它了。




南方的粉很有意思,都有基础的“粉底”,然后加各种浇头,粉蛮便宜,但如果要把浇头都加一遍,那就超级豪华。


汤底很鲜浓,不免油腻,添上柴火胡辣子和泡白菜是必须的,鸡蛋有卤蛋和炸蛋之分——你没看错,这里的蛋通常是在深锅里炸而不是平底锅煎的——“粉底”里的牛肉是片,加的牛筋是切的颗粒,大清早的就这么高大威猛。



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在去粉店的路上也是有风景的


粉店的所在也是夜市的所在,隔壁就是菜市,在贵州游玩,菜市场是绝对不能错过的景点。老街道有些脏乱,而菜市场却是干净的。


哪怕不买,看看也是过瘾的,贵州人民可不懂什么叫有机蔬菜。




正是做糟辣椒的季节,二荆条辣椒,添上嫩姜大蒜,在木桶里用特制的铲刀细细剁了,装坛时倒入一瓶酱香型白酒,by the way,姨妈家糟辣椒做得最棒的那年倒进的是94年的茅台,无法复制的成功啊……



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有群做地产文案的朋友,把花溪某菜市场里的辣子鸡夸得瞎子都开了眼。但是他们说话云山雾罩,除了花溪二字,竟然没有一丝有用的信息,可见房地产广告的套路……


不过这对于一个心志坚定的人不构成困难,最后我们在徐家冲的菜市场找到了,由于我们是早上9点去的,那些描述中热火朝天排队的景象就没有出现,但是,一字排开炒鸡的十口锅还是震撼了我们,可以脑补饭点时的壮观。


打了包,顺便打包了两个馒头,准备对付着就过一天。




在贵州,你会深刻地理解一个词“暴饮暴食”,代价就是常常要吃一缓二,吃一天就得休息两天,人不理我,我不理人……


我生长的地方也嗜辣,基本功比较扎实,重庆人的辣往往是熬在红汤里的,像贵州人这样磨成粉往嘴里倒的还是很凶猛。


不能吃辣的朋友,到这里就有些尴尬,如果吃折耳根过敏的话,就只有仆街。



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炒鸡炒蟹的灵魂是糍粑海椒,把应季新鲜辣椒捣成糊状,这样一来,贵阳的各种名菜基本就没啥卖相,看着糊糊的一大碗,让立志要做高端餐饮的十分头痛。


不过味道就直击灵魂深处,是疯狂的白饭伴侣,这也解释了为什么老干妈这种祖国非物质文化遗产一定会出在贵阳,这是历史的选择,是时代的选择。


阿杜炒蟹


接着说炒蟹,在花溪有家阿杜炒蟹,生意比不上贵阳最火爆的“何眼镜香辣蟹”,但我们一致觉得味道更甚,只是大青蟹没有“何眼镜”的铁壳蟹肉质好,不过这一锅炒蟹的酱,不来一碗白饭简直会辜负这个时代。



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青岩古镇


是的,青岩又是个古镇,因为陆川的《寻枪》而闻名。

说起我国的电影,着实有些头痛。

说起我国的古镇,那就更加头痛。

袁腾飞老师讲台湾人吐槽大陆的名胜,说:大陆的古迹,除了名字对,哪里都不对。


还好,青岩古镇下手不重,门票只收10块。

但对于买门票进去购物这种事,我是不做的。刘皇叔有云:“勿以恶小而为之”。

青岩古镇跟很多民间古镇一样,早晚是要下班的,我们就选这时候进去看看。


王万妈猪脚


青岩的灵魂,呃,是猪脚……


因为不愿付出试错成本,游客大多选择排名遥遥领先的“王万妈”,实际上,王万妈是在古镇外面的;你想,一个古镇,最出名的卤猪脚卖28一斤,还是几轮涨价之后的,你不得不说这里的人民很淳朴。


一斤猪蹄,半斤猪尾,吃下去我晕肉了几个小时,这时候再逛逛青岩著名的石板路就有实际意义了。


青岩实在太小,游客大多一天往返,我们挺喜欢门口的小酒店,就住了两晚,任何地方,细细发掘,都有它美好的地方。



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猪蹄一顿就好,挑个小馆子来吃贵州菜是正经。


一碗青菜豆米汤,一个怪噜,炒个泡椒板筋,胡辣子蕨巴;说起这个蕨巴很好玩,通常都是做配菜炒腊肉的,像我单独提出炒并指定炒法的并不多见,于是老板出来,跟我详细探讨了配料并虚心地商量了定价。


宾主尽欢。


贵州菜都是饭的敌人。



炒蕨粑和泡椒板筋


我国古镇美好的地方就是它孤立于城市却又店铺林立,看似孤悬却又在红尘里滚了一身烟火气,要感动自己,店铺关门时,又依稀能听寂静之声,酱紫。



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贵阳老城区左近,小吃林立,每一个街道的拐角,都是吃食,闭着眼选一家,都还不赖。


但是我们选的第一餐,却还是炒蟹,我们对蟹那是真爱。



何眼镜香辣蟹


“何眼镜香辣蟹”的新店选址花果园,就是那个大到稀奇的小区。


果然,5点半,已经开始排队,显示前面还有17桌等候,OMG,而且,微信还能花钱买前面的桌位,OMG,大数据耶,同志们。


蟹品质很好,我偷偷看见厨房把死蟹挑出来扔到一边,这个很赞,成功非侥幸。


一般炒蟹店都有螺丝,但是吃个鲜味的螺丝被香辣佐料完全掩盖了,这样凶猛的配料,估计炒点鹅卵石都好吃的……




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贵阳的早晨,沉睡的城市苏醒,空气中飘满令食指大动的味道。


最能体会市井味道的就是早餐了,而贵阳简直是早餐生物多样性的基因宝库。


牛羊肉鹅肉粉辣鸡粉,湖南没有的湖南面;炸的油条油饼上桌前会给你细细切了,生怕费你牙口,糯米饭里会撒上白糖还加一勺胡辣子,当然,折耳根切段会塞满其中,不吃折耳根真的寸步难行。



拾壹

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老实讲,羊肉粉还是遵义的强,但肠旺面就是贵阳的厉害了。



金牌罗记


还是那句话:为了减少试错成本,选择了人最多的“金牌罗记”,肥肠软糯适口,血旺鲜嫩,泣血告知:请务必跪求师傅最后那勺油不要加!!!我就是不明真相加了又舍不得不吃,于是吃完半小时又不想理人……



拾贰

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一个城市的美食传奇必须是家常的,并伴随强烈的仪式感,陕西路这家板筋盖饭刚好符合一切元素。


板筋是猪肉背脊附近一层带肉膜的部位,遵义称背筋,除了贵州,其它城市都不大会单独剔出来销售,代表着猪肉口感的最高享受,拿糟辣椒一炒,白米饭就是我们共同的敌人丫。


遵义的姨妈把这种美食介绍给我之后,就欲罢不能。


首先,这个排挡开档20年,cool吧,其次,20年如一日的没有店面,cool吧,第三,夜擦黑就出现,天露出鱼肚白就消失,还原成建设银行外的一片空地;第四,卖的是盖浇饭;第五,天天排队……


所以我立刻就去排上了。



因为排拢的时候上一锅刚刚售罄,所以就观摩了生产的全过程。

很好很强大。

颠覆了我对大锅炒菜的全部认知。


因为打包,所以捂了一阵,开箱照就不够惊艳,这种口味更类似于宫保的做法,略带回甜,但口感真的很棒,人类的眼神是雪亮的。



拾叁

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说起民间美食,就不能不提烧烤,贵阳的烧烤,也是流派纷呈,千姿百态。


有种铁丝签串的烤肉,每个座位放上厚厚的一大叠,一桌一个红泥炭火炉,自己拿自己加热,看得我眼里冒火,但实在是吃不了了,难怪著名人民表演艺术家王宝强隐约说过:没有档期是艺人的悲哀。



我们专程去了竹签烤肉的名牌“朱记竹签烤肉”。

又是骨骼清奇……


坐定之后,会给一张菜单,你研究下单品价格就好,不用忙着下单,小二只问你要啥饭……烤肉店吃饭也是贵阳的光荣传统。


我们伸长脖子四处张望,跟风要了酸菜小豆烫饭,他就走了,我们面面相觑,看着周围食客淡定的样子,我们勉强冷静了下来。


一会儿,小二端着烤好的签子出现了,原来这里跟巴西烤肉似的,一轮轮上菜,自选。


这一轮是肉筋,我对小二说,我要10串,小二翻着白眼说:自己估摸着拿吧,没空数……味道漂亮,不咸,酱汁浓郁,焦香扑鼻,筋、五花,黄喉,非常出色,连烫饭都辣么清新宜人……


不过,我必须再说一次:不吃折耳根的真的只有仆街哦。



蛇足

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张敞说:闺房之乐,没有胜于画眉的。

画眉这事,交给经纪人去做就差了点意思。


钱蓉江说:物无定味,适口者珍。

很多事,还是自己去试比较好,


比如贵州,开一辆车,带上两条饥饿的灵魂,去辗转难眠,去缠绵悱恻,去二学一做……


总之,不要辜负这个时代。




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文|woo哥,封面摄影|大师兄


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