就是这个味儿——教你做正宗港门炒粉!
每个地区的年夜饭都有自己的特色，在三亚周边的一些地区，他们的年夜饭也有着特色的菜肴。今天我们将为大家介绍三亚崖州区保港镇的年夜饭里必备的一道菜肴——炒粉。在南方，这里的人则偏爱米粉，在海南特色的小吃中，要数海南粉、抱罗粉、后安粉、港门粉等最受欢迎，这些小吃的制作，当然都离不开米粉。米粉除了用汤煮，用调味汁拌之外，在海南还流行将米粉和瘦肉、青菜等一起炒着吃。
而在崖州区的保港镇，炒粉更是这里的年夜饭中，必不可少的菜肴。林小姐就是地道的港门人，为了了解地道的港门炒粉的做法，记者特意来到林小姐的家中，向她讨教港门炒粉的做法。
作为一个古老的港口，在以前，港门人多以打渔为生，这里的饮食习惯和海鲜息息相关，因此，港门炒粉中少不了的配料，就有鱿鱼丝。在备好绿豆芽，芹菜、蒜和葱段的同时，将鱿鱼丝用清水浸泡片刻。炒粉看似简单，但是如何保证细软的米粉在翻炒的过程中不被炒烂，却是让许多人伤脑筋的问题。关于这一点，林小姐也有着自己的独家小窍门——米粉加入酱油蚝油搅拌。
米粉在下锅前，先倒入一个大碗中，加入适量的酱油和蚝油搅拌均匀，这看似简单的一步，却起到了至关重要的作用。
林小姐：因为下锅之前我们要先把这个粉的配料弄一下，我们下锅翻炒的时间会比较简短一些，然后它在锅中粉就不容易烂掉。
米粉拌匀之后，接下来就要开始炒料了。
将适量的油加入锅中加热，加入蒜粒炒出香味，倒入瘦肉片翻炒片刻，待肉片稍稍变色之后，将鱿鱼丝和绿豆芽加入锅中继续翻炒，最后再倒入芹菜和葱段，翻炒片刻。最后，将拌好的粉倒入锅中，和配料一同翻炒。
炒粉，除了将粉和配料一同炒熟之外，最主要的还是要保持粉不能炒烂，为了让粉保持形状不被炒烂，除了下锅前先提前拌好配料之外，将粉倒入锅中翻炒时，一定要用铁铲将粉由下而上地翻动，并且翻动的过程中手不能太用力，以免搅碎米粉。
在火热的油锅中，嫩滑的瘦肉片，鲜香的鱿鱼丝，爽口的绿豆芽，绿油油的青菜，伴着软滑的粉条，这种香味儿，绝对能勾起你的食欲。怎么样，这道南北方人都喜爱的港门炒粉，您学会了吗？
责任编辑：赖丹丹
网编审核：吕超
