新疆九大特色菜制作秘方,照这样做,想不正宗都难!人人都学得会

伊您所见 2018-04-15 11:25:11

每一个新疆吃货心里都有N种好吃的新疆饭,与其花钱下馆子,不如自个儿在家做几道拿手好菜。新疆菜做法大全,果断收走,做给Ta吃。


一、大盘鸡

主料:公鸡500克、土豆300克

辅料:辣椒(青、尖)50克、红辣椒50克

调料:大葱10克、姜10克、大蒜10克、辣椒(红、尖、干)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖适量

做法:

1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;

2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;

3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;

5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;

6、倒入一些水在锅中,并烧开;

7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;

8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干水,但水也不能太多,锅中有点汤即可);

9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟。


二、辣子鸡

主料:鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、色拉油各适量。

做法:

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐码味,微炸成型。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下葱簸匀起锅即成。

Ps:新疆辣子鸡,最最重要的就是“干”,亚心小编建议在不糊的基础上把鸡丁炸的越干越好。


三、馕包肉

原料:带皮羊肋条肉501克、馕1只盐2克、草果2克、香叶3克、桂皮1克、辣椒粉1克、洋葱丝5克、孜然粉1克、葱段5克、姜片5克、辣油5克、麦芽糖5克、湿淀粉10克、色拉油700克(实耗50克)

做法:

1.将带皮羊肋条肉切成4厘米的块,入沸水中烫一下,捞出,洗净;

2.麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面,投入7成热的油锅中,炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油;炒锅里留少许油,下葱段和姜片略炸,加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和盐,烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂,捡去香料及葱和姜;

3.将馕切成8瓣,放入大盘中,把羊肉放在馕上,炒锅里留少许羊肉原汁置火上,加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入辣油,浇在羊肉的表面,就成了。

Ps:要是想味道更浓一些,可以尝试将肉放入汤中小火慢慢收汁。


四、炒烤肉

主料:羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、盐、油适量。

做法:

1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块,然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片,然后洗去血水,滤干水分,备用;

2、锅内倒少许油,是真正意义上的少量的油哈,烧热,倒入片好的羊肉;

3、如果是羔羊肉这里火可以稍大点,翻炒,加入辣椒面,如果能吃辣的话多加点,这菜就要够辣才过瘾;

4、继续翻炒,羊肉开始大量的出水,出水出到后半程,我们加一勺盐;

5、出水过后羊肉开始收水,眼看水快收干时加入孜然,翻炒至水分基本收完,立马关火。

Ps:若放入半颗洋葱,味道会有一些淡淡的洋葱味,肉腥味也会少一些。


五、皮辣红

主料:洋葱(皮芽子)半个、辣椒1根、西红柿1个。

配料:醋1汤匙(5ml)、盐1/2茶匙(3ml)、糖1/4茶匙(1克)、味精1/4茶匙(1克)、香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1、将洋葱去掉外皮,切成细丝。辣椒去蒂去籽后,切成细丝。西红柿洗净,对开切成4瓣,用刀片去内心,然后将硬皮部分切成细丝。

2、将洋葱,辣椒和西红柿丝放入大碗中,调入醋,盐,糖,味精和香油,搅拌均匀即可食用。

Ps:洋葱是降血压的良方,这款凉菜绝对推荐给平时爱吃肉的童鞋。


六、手抓饭

原料:羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

做法:

1、羊排洗净,控干水分备用;

3、锅中放清水,烧开,放入羊排,烧开后撇去浮沫,再煮2分钟,捞出 手抓饭控干水分;

4、胡萝卜和洋葱切丁;

5、锅中倒入油;

6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香;

7、放入羊排;

8、炒至表面变成金黄色;

9、加入刚才煮羊肉的汤,汤量没过羊排即可;

10、放入酱油和盐,还有山楂,花椒,孜然粉;

11、盖上盖子转中小火煮20分钟;

12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁,煮1分钟;

13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了),连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多;

14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米;

15、开始煮饭,饭煮好就大公告成。


七、过油肉拌面

主料:面粉

辅料:羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱

调料:盐、酱油、白糖、番茄酱

做法:

1、将面粉用淡盐水和成面团,切成面剂子刷油,用保鲜膜包好醒1小时备用;

2、坐锅点火倒油,下羊肉煸炒,加酱油、盐炒散,放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒,加白糖、番茄酱调味炒熟;

3、将制好的面剂子做成拉条,煮熟捞出浇上菜即可食用;

特点:筋斗爽滑,咸鲜可口。


八、炒米粉

主料:干米粉或新鲜米粉三人份、芹菜杆一把、平菇适量(可以不放也可放其他品种的蘑菇)青椒2根、肉一块(牛肉,鸡肉)、郫县豆瓣酱1-2大匙、番茄酱一大匙、干辣椒根据个人口味1-4条皆可、酱油少许。

做法:

1、如果用干米粉,倒入刚烧开的开水,浸泡米粉20-30分钟,根据米粉品种不同,如果还不够软,可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟,泡软为止;

2、浸泡米粉的空档开始处理配菜,所有配菜洗净,芹菜和蘑菇切小段和丁,青辣椒切丝,干辣椒切碎,肉切片备用;

3、锅中倒油,油热后下干辣椒小火煸出辣味,倒入肉片,小火划熟;

4、倒入郫县豆瓣炒出红油后加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀;

5、加入适量的酱油后继续翻炒;

6、这时可试尝一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟,可以添少许的水,盖盖焖煮片刻;

7、之后倒入泡的软硬适中的米粉;

8、保持大火,奋力翻炒,如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀,米粉裹上浓浓的酱汁,软硬适中,配菜也熟软即可关火出锅。


九、椒麻鸡

主料:开膛嫩鸡一只(约500克)

配料:花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0.5克、鲜汤50克。

做法:

1、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉;

2、配料:香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝;

3、把煮好的鸡撕成条,可以在撕条的过程中将皮去掉,再把切好的配料放入;

4、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。

哦吼!实在是看不下去了!

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!

这么冷的天气

好想现在就吃个新疆椒麻鸡

然后再加个歹歹的碱面

(老板,来航10份面)




伊您所见

看了这么久了,

也还没关注公众号



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