下厨房 | 冬至将至,来一锅温暖全身的羊肉汤可好

天气越来遇冷，羊肉汤的价格越来越贵，70、80元/斤简直是良心价了，经常在网上看到羊肉汤的报道，动不动还有120元/斤、甚至150元/斤的都有人去喝。天哪，贫穷简直限制了我的想象

想吃又没钱的我，只有一边吞口水一边在网上搜羊肉汤的做法，心里面默默地下定决心：大不了我自己煮一锅！！！
说弄就弄，周六一大早，骑个小黄车就去菜市场买羊肉了。价格温柔，新鲜羊腿28元/斤，随意选了一只，刚好100元。这还发生了点小插曲，楼主我就没买过羊肉，以为跟买猪肉一样，肉是肉，骨头是骨头，于是鼓捣给人家老板说我只要肉，骨头全部给我剔出去。老板眼珠子一瞪，急吼吼的说：妹子，羊肉都是这样卖的，羊腿都是连肉带骨头的，要买就买，反正我就这样卖的。
好嘛，我又确实想喝羊肉汤，好无奈的买了，喊老板分宰成块后又找老板送了一坨羊油。然后依次采购了鲫鱼、香料等，此处忘了拍个大合照，后面有明确讲到哈。
羊肉和骨头洗干净冷水入锅去血水，放了点花椒、姜和陈皮、香叶等，我是随意放的哈。这要说明一下为啥子要冷水入锅，大致道理是用热水焯的话肉会在高温下迅速收缩，导致蛋白质凝结，还会把血水脏东西封存在肉里面，腥味难除，吃起来口感也会大打折扣。虽然其实我不太感觉的出来，但是一直遵守规矩冷水入锅

水开了会有很多泡沫，我全部舀出待水稍微清凉一些关火，再次用温热水洗肉。

然后开始正式炖汤。锅里放姜、花椒、香叶、陈皮、豆蔻，

看网上还有说要放草果和山楂的，我搞忘买了

水热后下肉。为了健康，此处锅里的水全部是纯净水。我太讲究了，哈哈哈。

然后锅里面还有一坨白花花的不明物，那个就是羊板油，因为靠肉和骨头炖出来的稍微清淡了些，毕竟我是重口味的人，当然，喝了确实保暖贴膘。

然后开始炖鲫鱼。所谓的鲜，就是鱼+羊，所以炖羊肉汤怎么能少得了鱼摆摆。先把鲫鱼身上的水擦干，然后小坨猪油下锅煎鲫鱼，待煎到双面金黄色时加水炖，直至汤色变白。

炖白后是这样子滴。

其实更正宗的做法是鲫鱼和羊肉一起炖的，但是因为我没有纱布袋装鱼，直接炖担心喝汤的时候被鱼刺卡住，所以分开炖，下次我一定一定要买个纱布袋。

炖啊炖，我耐心的守着我的肉。两个多小时后，羊肉已经熟透了。于是把肉捞出来凉冷切成片，羊骨头继续炖。

切的时候我都吃了好几大片，在没有放盐、鸡精味精、香菜、干碟子的情况下，我都觉得香爆了~~~
本来羊骨头其实可以一直炖的，但是无奈当天天气大好，实在是想出去晃一圈。于是在骨头炖了三个小时后把肉放进去，煮开，关火。
然后骑上心爱的单车就出去浪了，哈哈。
晚上一家人围坐一堂，一锅加了萝卜的羊肉，少许香菜，

以及无数的干碟子，幸福不过如此啦。

最后的最后，跟大家分享一下羊肉汤的心得哈~~
1、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白
2、熬制时候，要加入适量的样板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓
3、干碟子、干碟子、干碟子，重要的事情说三遍！！！清汤的羊肉蘸上一点辣椒面，我感觉我的舌头都要被吞下去了，整个人生都得到了满足。