鄱阳米饺，也叫米粑，是鄱阳最有代表性的特色早点。鄱阳米粑，也叫清明粑、米饺，尤以油墩街的米粑最为出名，它皮薄馅香，蒸熟后面皮富有光泽，质地细腻，软硬适中，口齿留香，让人百吃不腻。

　　在鄱阳，清明节包粑是一种习俗，且非常讲究，通常粑熟了，是不准吃的，首先得装一碗放在家里供桌上祭祖，祭完祖，家人才可以大快朵颐。同时还要做许多实心的米粑丸子及牛马各种动物形状的米粑，蒸熟后，装在碗里，带到山上祖坟前祭祖去。

　　米饺却是不同的。不是我故弄玄虚，在鄱阳以外的许多城市里我真未觅到它的身影，除了景德镇。号称景德镇四大小吃的饺子粑其实就是鄱阳米饺，鄱阳县东部接壤景德镇，两地共饮鄱湖水，饮食存同不稀奇。虽然属同一娘所生，但是鄱阳米饺的名气远远不如景德镇饺子粑，可见包装与宣传对提升事物的知名度拥有不容小觑的作用，此系无奈亦是与时俱进的必需。

　　鄱阳米饺的特色在哪？不在它的馅，在它的面皮。

　　鄱阳米饺的面皮不似北方水饺的面皮，它是用大米做成的，且要用晚米。上等晚米浸泡十到二十分钟，沥干水，倒入饭甑里蒸。当水蒸汽冒出时，要用嘴吹水蒸汽，如果吹水蒸汽会发出响声，那么续蒸五分钟关火，接着把蒸过的晚米摊开晾干碾成粉，等做米饺面皮时，再用开水和面。别看这个程序用文字记录起来不过几十字，实际操纵却很繁复。蒸晚米是门技术活，比如用嘴吹水蒸汽判断声响，里面就有奥妙，若判断不精准，蒸米时间就会出现误差，从而影响碾米粉和面团的质量，那么压出的面皮口感与色泽都会受损。品质好的鄱阳米饺，蒸熟后面皮富有光泽，质地细腻，软硬适中，自有一番它独有的风味。

　　那么这种质地细腻、软硬适中的鄱阳米饺，不要拦我，我们需要去鄱阳。

　　怎样擀鄱阳米饺面皮也很有意思。北方人包水饺离不开擀面杖，鄱阳人包米饺需要什么兵器呢？过去，鄱阳人包米饺不需要任何工具，晚米面团柔软，用巴掌即能对付，当然不是所有人的巴掌都能修出圆满漂亮的饺子皮的，那属于高手绝活。可人终究是聪明的，不知道谁发明的这种工具(如下图) ，上下两块板，一端用门链锁固定，另一端则像两巴掌一样合张自如。把揉好的米饺面团分成小剂，取一小剂放入张开的两板中间，合上，张开，；取出，包馅，对合，捏紧，一只鄱阳米饺转眼形成，增一分则肥，减一分则瘦，捧在手心里，怎么瞧怎么欢喜。

　　瞧，这家伙，以前我真不知道这还能做饺子皮(不过，小编悄悄的问了一下这叔叔阿姨，据他们所说这个无法压出面粉的饺子皮的哦)。

　　哈哈，就这么一压，多么完美的一块饺子皮就出来了。。。

　　鄱阳众多美食中，独有米粑的制作工艺复杂繁琐，也是因为如此，在鄱阳及周边以外的地方难以觅其踪影。不像北方水饺的面皮，鄱阳米粑是用大米做成的，上好的米粑用的是晚米，吃起来更为细腻。

　　选好稻米之后，上大柴锅将籼米蒸到半熟，取出放凉后细磨成粉，必须得用原始石磨反复碾磨3次以上，这样磨出来的米粉口感比机械辗磨出的口感更绵长、更有嚼劲。

米粉磨好后，再用适量开水拌粉和匀，用力揉搓，一直揉到粉团不粘手为止。

　　做粑时，在揉好的粉团上扯下一块，揉成团，再用手反复摁、捏，使之成为薄薄的手掌大的圆形粑皮，不是所有人的巴掌都能修出圆满漂亮的粑皮，那属于高手绝活。之后在粑皮中间放馅，收粑口，这就成了米粑。（别看这个过程记录不过几十字，实际操作非常繁琐复杂。）

　　纯手工米粑柔韧、厚度适中，刚出炉的米粑晶莹剔透，香气袭人，看上去饱人眼福，吃起来解人嘴馋，一口下去，嘴角流油，舌蕾欢畅，真是色香味俱全，享受在即间，回味在绵远。

　　除了圆形状的米粑，也有饺子型的，这种类似包饺子，封口处捏成锯齿状，锯齿的排列需整齐、漂亮。过去，对于米粑做得好不好，漂亮不漂亮，是衡量一个鄱阳媳妇是否贤惠与手巧的重要标志，所以传统的鄱阳妇女大多会做很漂亮、很精致、很艺术的米粑。

　　米粑采用原始石磨反复碾磨米粉，揉粉的开水比例都是一次性到位，每个成品粉团保证30分钟的揉制时长，馅料炒熟后进行二次红外线杀菌，然后包馅后收粑口立即速冻。各种工序都层层严格把控。

　　鄱阳米粑不仅讲究粉皮的工序，对内馅配料也非常讲究。通常是男人在忙碌时，主妇们将洗净的韭菜或咸菜切碎，接着用自家做的腊肉切成一个个小肉丁，最后把各种配料拌匀备用。

　　经典鄱阳米粑的内馅非常丰富，最传统的当属韭菜腊肉豆干和咸菜腊肉豆干，嗜辣的还可以加上辣椒。

　　米粑作为鄱阳特色米粑的代表，讲究手工制作，原生态食材。每一种配料都甄选农家自产自销的原生态食材，因此米粑味道更为地道香糯。

农家韭菜：

 选用农家自种韭菜，相比大棚韭菜宽度要窄，但是香气更幽长浓烈。

田间到舌尖的距离：

① 绿色新鲜：农家自种，新鲜采摘；

② 气味香浓：叶肉鲜嫩，有浓浓的韭香，味道鲜美。

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风干咸菜：

选用鄱阳老家上海青为原材料，相比大棚上海青，口感更地道。从菜地摘下后，削去老根后多次洗净，进行腌制风干，无添加无防腐剂，相比发酵的腌菜更健康，且没有混淆不清的酸味。

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　　关于米粑，鄱阳湖边流传这样一个传说……相传，当年朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖，双方拼杀得昏天黑地，难解难分。相持日久，将疲兵乏，眼看谁也不能取胜，双方为休养士卒，曾一度订立“君子协定”：休战数月，双方互不侵犯。

　　朱元璋率部驻扎在红旗界的营盘山，他认为战士们经常饿着肚子，长途奔袭作战，是久战不胜的主要原因。将士们所带干粮通常是饭团、炒米粉，在鄱阳湖作战，这些干粮遇水即坏。为此，他找到当地老乡，希望能做出一种方便可口、水浸不坏的干粮。

　　红旗界的巧妇们想出了一个好办法：她们将大米淘洗干净，放在甑里蒸熟，冷却晾干，磨成细米粉，再用开水调和揉匀，将米粉搓成一个个鸡蛋大的粉团，中间戳个洞，放入炒好的菜馅，封上口，上蒸笼蒸透。这个类似汤圆状的最早的蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑内包有新鲜的菜馅，因而非常可口。它最大的特点是不怕水浸，不易发馊，十天半月都不会坏。平时作战带上它非常方便，一顿吃上两个就饱了。

　　将士们吃了蒸米粑，作战时如有仙人相助，故此，朱元璋又将这种食粮称之为“仙米粑”。困扰朱元璋的问题，就这样被红旗界的村妇们解决了。此后，米粑就慢慢传至鄱阳湖周边的乡镇。说起来，朱元璋打败陈友谅，建立大明王朝，也少不了蒸米粑的一份功劳。

　　水开后，把米粑放进蒸笼蒸20分钟即可。入笼时火要大，水要沸，笼满气。

　　请收到米粑后立即放冰箱冷藏储存，想吃的时候再拿出来蒸。再好吃的东西放久了都会失去原来的美味，建议尽快食用。