又到鲫鱼肥美时:教你做鲫鱼豆腐汤,汤鲜味美又不腥!

发表于 讨论求助 2019-11-01 16:11:32

  时值深秋,正是鲫鱼最肥美的时候,给家人做一锅味道鲜美的鲫鱼汤吧!一步一步教会你,另外加上小技巧,保准你做的鲫鱼豆腐汤正宗又好喝!快来学学吧。

  主料:鲫鱼4条,卤水豆腐1块

  调料:食盐1茶匙,葱1段,姜1块,料酒1汤匙,小葱1段,水1000毫升,植物油2汤匙,白胡椒粉1/3茶匙

  鲫鱼豆腐汤的做法

  1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干

  2.用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干,起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄

  3.利用锅内底油爆香葱姜

  4.烹入料酒

  5.添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮

  6.至汤汁变白,添加豆腐

  7.转中火,继续炖5分钟

  8.添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可

  烹饪小技巧

  1、鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净,否则泥腥味重;

  2、鱼下锅之前,需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净,这样入锅后不溅油,不粘锅,而且不腥气;

  3、鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快出白汤,而且味道鲜美不腥气;

  4、煮开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这也是去腥的一个妙招;

  5、生姜和料酒必不可少,去腥提鲜,白胡椒也能去腥提味,这个可以根据自己的喜好决定是否选择;

  6、锅里的水尽可能一次添足,若是中途加水,一定要加热水;

  7、除了盐和味精,不必额外添加其余调味,汤鲜味美且纯正。





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