学技巧 | 馅料搭配调制

今天俞师傅教大家的这道面食馅料调味是关键，今天选用的是大头菜和茄子。大头菜就是玫瑰菜，是制作云南黑三剁用的，带有玫瑰花香的咸菜头。它口感清脆，香气足。一般的超市或菜市场都有卖。茄子的话圆茄子和长茄子都没什么问题，但是要擦丝，茄子只有擦成丝，摩擦面增大，口感才会更软嫩。然后需要注意的是茄子挤出水分，然后放火上炒一下，目的是去掉茄子的水分与涩味，增加茄子自身的清香味。

最后煸炒一下让味道均衡，这样才能做出完美馅料。

点击以下 经典菜肴 查看更多往期节目内容

香辣蟹 | 十三香小龙虾 | 麻辣鸡丝凉面 | 泡菜鸡丝 | 干煸四季豆 | 番茄鸡蛋泡饭 | 花生拌西芹 | 牛油果三明治 | 把子肉 | 煎炒牛排 | 豆角焖面 |茄汁菠萝鸭 | 小炒豆腐 | 椒麻鸡珍 | 蒜香排骨 | 冬瓜丸子汤 | 牛肉末烩杠子头 | 家常版麻辣香锅 | 黑三剁 | 香辣手撕牛肉 | 芒果奶昔 |肉末粉丝煲 | 剁椒鱼头 | 宫保鸡丁 | 鱼香肉丝 | 锅包肉 | 小鸡炖蘑菇 | 酸汤肥牛 | 卤味琵琶鸭 | 重庆小面 | 豆嘴拌饭