这道菜俞师傅还要炸洋葱，这让大家有点疑惑，但是如果不加洋葱油和加了洋葱油的煲咸饭在口味上可是有很大差距。
炸洋葱的目的是让煲咸饭融入葱油的清香，而且洋葱炸完后，干香酥脆的口感也跟米饭形成反差，更有层次感。油到5、6成热的时候，炸一下洋葱，洋葱下锅的时候，油温就下来了，小火慢慢煎炸，让洋葱出香味，当微微变黄，就捞出来。
肯定有朋友要问了，如果不用洋葱，是不是大葱或者小葱也可以代替？但俞师傅给出的答案是最好还是用洋葱碎来炸，它的清香比较独特，如果说只用大葱的话，最好就只用葱油，而不要葱叶了。
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