红帽子秋冬新品:邮亭鲫鱼!

发表于 讨论求助 2018-10-10 09:45:43

最近,红帽子要搞大事情!


我们从重庆请来了在厨艺大赛获奖的星级大厨来提升我们的出品,

让大家能吃到除了正宗以外的星级味道。

接下来的这个秋冬,

红帽子将为广大吃货呈上饕餮盛宴。

什么鬼贴秋膘什么储冬脂的,让它们见鬼去,

吃都不能吃还谈什么幸福感!

来,先介绍一下我们的星级大厨,江湖人称光头

光头师傅在川渝菜界从业二十多年

先后在东南亚、重庆、东莞以及广州的酒店以及大排档都做过,

经验丰富!

拿光头的话说,

现在闭着眼睛都能做出好吃的川渝菜!

光头说,做川渝菜不难,

做正宗好吃的川渝菜才难,

所以他说,做法不怕告诉大家,

但为什么同样的做法,

师傅做出来的味道就跟自己在家做的味道不一样,

这就是所谓的“经验”!

光头师傅教大家做的第一道菜是我们店的招牌菜

邮亭鲫鱼!

辅料:花生100克,榨菜50克,色拉油250克,泡红椒250克,高汤2000克;

调料:食盐4克,20克,姜50克,花椒15克,料酒20克,郫县豆酱250克,辣椒粉25克;

制作方法:

1.鲫鱼剖洗干净,加姜,葱,盐,料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细;

2.在油锅里炸成金黄色


3.炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈红色,

下鲜汤、料酒、熬出味;


4.下煎好的鲫鱼烧至鱼熟,勾芡,略调味即可。

5.撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,上碟出菜!


品尝

光头师傅建议我们吃邮亭鲫鱼是从下面吃上来,

这样既能吃到鱼的鲜味,也能吃到酱汁的浓香味。

而作为一个顺德吃货,

我们是用“惹味”这两字来形容这道邮亭鲫鱼。

顺德人对吃鱼的要求很高,高到只能油盐蒸,

但凡事都有两种极端,

不原味至极,那就浓重至极,

邮亭鲫鱼,就是属于浓重而鲜美的这种极端做法。

邮亭鲫鱼的历史渊源

      邮亭镇,位于大足的最南端,地处渝西川东交界,是旧时下到重庆,上达成都必经之驿站,自古为成渝交通咽喉,原为“邮停”,意为邮政信件等停留之地,史称“邮亭铺”、“邮亭驿”。

         据《大足县志》、《大足县地名志》等史料记载,“铺”、“驿”为清代传递文书、邮政的交接或中转点,这些驿站、铺在传递邮政文书的同时,也成为了成渝两地商贾往来的歇脚、饮茶、食宿的重要聚集地。

      清代咸丰年间,南来北往的行人停留邮亭铺,喝茶、打牌、吃饭、住宿,好一派热火朝天的繁荣景象。于是,当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店,熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。不料,这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩,赢得过往官家和商贾大赞。天长日久,名声远播,生意日渐红火。

      在文化人的指点下,邮亭很多餐饮店便挂出了“邮亭鲫鱼”招牌。二十世纪八十年代后,“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。


红帽子秋冬新品:招牌邮亭鲫鱼

38元/条 2条起售

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下期预告:红帽飘香鱼 一鱼两吃

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红帽子新派川渝料理 

地址:顺德区北滘镇蓬莱2路31号

(北滘蓬莱新村正门旁)

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