红帽子秋冬新品:邮亭鲫鱼!

最近，红帽子要搞大事情！

我们从重庆请来了在厨艺大赛获奖的星级大厨来提升我们的出品，

让大家能吃到除了正宗以外的星级味道。

接下来的这个秋冬，

红帽子将为广大吃货呈上饕餮盛宴。

什么鬼贴秋膘什么储冬脂的，让它们见鬼去，

吃都不能吃还谈什么幸福感！

来，先介绍一下我们的星级大厨，江湖人称光头！

光头师傅在川渝菜界从业二十多年，

先后在东南亚、重庆、东莞以及广州的酒店以及大排档都做过，

经验丰富！

拿光头的话说，

现在闭着眼睛都能做出好吃的川渝菜！

光头说，做川渝菜不难，

做正宗好吃的川渝菜才难，

所以他说，做法不怕告诉大家，

但为什么同样的做法，

师傅做出来的味道就跟自己在家做的味道不一样，

这就是所谓的“经验”!

光头师傅教大家做的第一道菜是我们店的招牌菜

邮亭鲫鱼！

辅料：花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡红椒250克，高汤2000克；

调料：食盐4克，葱20克，姜50克，花椒15克，料酒20克，郫县豆酱250克，辣椒粉25克；

制作方法：

1.鲫鱼剖洗干净，加姜，葱，盐，料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细；

2.在油锅里炸成金黄色

3.炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，

下鲜汤、料酒、熬出味；

4.下煎好的鲫鱼烧至鱼熟，勾芡，略调味即可。

5.撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,上碟出菜!

品尝

光头师傅建议我们吃邮亭鲫鱼是从下面吃上来，

这样既能吃到鱼的鲜味，也能吃到酱汁的浓香味。

而作为一个顺德吃货，

我们是用“惹味”这两字来形容这道邮亭鲫鱼。

顺德人对吃鱼的要求很高，高到只能油盐蒸，

但凡事都有两种极端，

不原味至极，那就浓重至极，

邮亭鲫鱼，就是属于浓重而鲜美的这种极端做法。

邮亭鲫鱼的历史渊源

      邮亭镇，位于大足的最南端，地处渝西川东交界，是旧时下到重庆，上达成都必经之驿站，自古为成渝交通咽喉，原为“邮停”，意为邮政信件等停留之地，史称“邮亭铺”、“邮亭驿”。

         据《大足县志》、《大足县地名志》等史料记载，“铺”、“驿”为清代传递文书、邮政的交接或中转点，这些驿站、铺在传递邮政文书的同时，也成为了成渝两地商贾往来的歇脚、饮茶、食宿的重要聚集地。

      清代咸丰年间，南来北往的行人停留邮亭铺，喝茶、打牌、吃饭、住宿，好一派热火朝天的繁荣景象。于是，当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。不料，这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩，赢得过往官家和商贾大赞。天长日久，名声远播，生意日渐红火。

      在文化人的指点下，邮亭很多餐饮店便挂出了“邮亭鲫鱼”招牌。二十世纪八十年代后，“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。

红帽子秋冬新品：招牌邮亭鲫鱼

38元/条 2条起售

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下期预告：红帽飘香鱼 一鱼两吃

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红帽子新派川渝料理 

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（北滘蓬莱新村正门旁）

电话：26602131

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