想做得一手好鱼,从挑选到端上餐桌都有技巧,不信你看······
俗话说
吃四条腿的不如吃二条腿的，吃二条腿的不如吃没有腿的。
这个没腿的说的就是鱼类的食材，鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物。尤其适宜老人、幼儿和病人食用。一般鱼类脂肪含量少，供热能低，所以鱼是高蛋白、低热量的食物，是比家禽、家畜都要优越的动物性食物，符合现在提倡的健康饮食特征，主要还有个特点是吃了不发胖。
我们大悟地处大别山脉，附近没有海域，所以没有海鲜。但是水资源优质，淡水鱼还是蛮多的，所以吃淡水鱼也是吃出了经验的。
一条鱼从挑选购买到端上餐桌的过程也是有讲究的，我们今天就一起来研究一下如何做好一盘鱼的事。
挑选和处理
鱼吃新鲜，肉吃跳，不论哪种鱼，买的时候最好买活鱼，吃就吃个新鲜，如果实在没有活的，也尽量挑选刚死的鱼，一般看鱼眼能看出来，刚死的鱼眼是晶莹剔透的，放置了很久的鱼眼是灰白色的，鱼身也可能判断，刚死的鱼身是软的，鱼鳞有光泽，按上去有弹性，放置一段时间的鱼身是硬的，鱼鳞发白，没有弹性。所以我们要挑选的是那种鱼眼是晶莹剔透，鱼鳞有光泽，鱼身按上去有弹性的鱼。
很多人爱吃鱼却不爱做鱼，是因有鱼在处理的过程中比较麻烦，而且腥味也比较重。其实处理鱼也不是特别难，只要做到：鳞净鳃去腹膜除就没什么问题，其实也就是说麟，腮，腹中的黑膜全都要去干净，要想鱼不腥这只是第一步。
鱼在宰杀好后，还少不了腌制，腌制是为了更好的去除鱼肉里腥气和水份，更加容易入味，在 煎的时候 保持它的完整性。腌制的方法有很多种，
鱼处理好了做起来才省事，味道好。很多人说餐厅大厨做的鱼才好吃，其实不然，只要你掌握技巧，自已做的也不会差。鱼身上的每个部位烹饪方法都有所不同，不同的方法做出来的味道也是不同的。我们接下来就一起看看鱼身上不同位置的烹饪方法。
配料：花椒油，食用油，胡椒，鸡精，姜，蒜瓣，葱，专用蒸鱼酱油，红剁椒，野山椒。
姜，蒜瓣，葱切末倒入适量蒸鱼酱油，花椒油浸泡，野山椒切末备用，剁椒适量。
筷子垫在盘子底部，铺几块姜片。黄酒加盐腌制后的鱼头铺上面蒸。（冷水上锅）
十分钟后，倒掉蒸出的水份，将葱姜蒜末，蒸鱼酱油，花椒油浸泡的混合汁均匀淋在鱼身上，野山椒沫均匀铺一层，剁椒均匀铺一层，大火蒸五分钟左右，即可出锅。
热锅倒入适量植物油，烧开后均匀淋在蒸好的鱼头上，就可以出锅了。
配料：，食用油，胡椒，鸡精，姜，葱，香菜，豆腐，滚开水一瓶，
豆腐切块，放入开水中煮三分钟煮出豆腥味，
冷锅热油，黄酒加盐腌制好的鱼头放下去，先煎鱼眼睑这一面，煎黄再煎另一面，
煎出香味后倒入滚开水煮几分钟后，倒入豆腐块煮开，转小火慢炖半小时。
加入适量盐，胡椒，鸡精，起锅。香菜切段高洒,OK.
配料：食用油，姜，蒜瓣，葱，藤椒，盐，糖，
冷油热锅，大火滚油后下入酱油腌制好的鱼块，煎至两面发黄。
加入姜，蒜瓣，藤椒爆香，下糖翻炒，加少许盐翻炒均匀，
加入少许开水，焖两分钟，
起锅，葱切小段高洒。
配料：鸡蛋，生粉，胡椒鸡精，食用油，
一个鸡蛋加小量水"Z"型打成蛋液，加入生粉，胡椒，鸡精搅匀做挂糊。
生姜水加盐腌制好的鱼放入挂糊中均匀挂糊，
冷锅放入1000G油，大火烧滚，放入鱼块，小火保持油沸腾，炸至金黄出锅，
全部炸完冷却后再到入锅内小火回锅，炸至熟透起锅。
装盘，可以开吃了。
配料：大悟本地萝卜切丝，辣椒面，姜，大蒜白。油，盐，鸡精
冷锅热油，下萝卜丝炒干水份，加辣椒面盐炒均匀，起锅，
盐腌制好的鱼块，油烧开后煎到两面发黄，加姜和辣椒面，萝卜丝翻炒均匀，加 入适量冷水，大火烧开煮。
二十分钟后，加入盐，鸡精，蒜白，稍煮便可起锅开吃了。
附加：如果有以前那种铜火锅煮，味道更好。
配料：芹菜，生姜，蒜瓣，生抽，老抽，盐，辣椒，花椒，
鱼泡用草鱼的合适，洗净，切两段。
冷油热锅下鱼鳔，中火，炒至鱼鳔香味溢出，下芹菜段翻炒，依次加入生姜，蒜瓣，辣椒，花椒，慢慢炒香。
加生抽翻炒均匀，再加适量水焖烧。
焖至水份干了，加入老抽上色，起锅，装盘。
由于篇幅有限
今天的菜谱到此为止，
下次我们将为你带来更多不同的鱼类菜谱
剩下事情就是：
买条鱼回去试试，
实践才是硬道理
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