这个五一,我们以大塘港鱼头节的名义相聚在田园定塘!

田园定塘农家 2018-06-27 12:59:01



大塘港鱼头节
以美味鱼头的名义我们相聚在五月的田园定塘

文字:毛毛  摄影:老楚


初夏,正值红肥绿瘦时节,鲢鱼肥硕,定塘镇大塘港鲢鱼起捕。5月1日,定塘镇鱼头节在大塘港畔的叶口山村开幕,数千名游客共赴捕鱼、吃鱼盛会。

 

上午我们赶到叶口山村大塘港畔时,河埠头上围满了前来观捕、尝鲜的游客。渔工们早已作好围捕准备,等收网时间一到,我们和部分游客随捕捞队工作人员一起上船观捕鱼,体验捕鱼乐趣。等船停在宽阔的河面上,三四名捕鱼工在另一条小船上拉起了渔网,随着渔网收紧,一条条活蹦乱跳的大头白鲢、花鲢在网中竞相沸腾,条条鲜活黑亮、个大肥美,船上的游客纷纷举着相机和手机拍摄,堤岸上的游客也为之欢呼。据工作人员介绍,这网与港同宽,当鱼儿大量收捕时,一般放网两天后收网,多则一网可达10万余斤。如果捕捞量不大,放网半天或一天就可收网。这次放网时间不长,一网下去约一万余斤,平均每条都有两三公斤重。

村委会书记陈成定是大塘港鲢鱼养殖户,他告诉我们,大塘港水域面积大概有6500亩,水深的地方达到38米,最浅的也有8米。正因为大塘港港长水深,鲢鱼运动量大,鱼肉紧致,加之大塘港咸夹淡的特殊环境造就了鲢鱼特别的味道,它没有一般河鲜的泥土味,有的是鲜而不腥,肉质鲜嫩的口感。这里的鲢鱼无需喂饲料,都是天然放养的,就吃河里的微生物。每年1月份放养下去,一年半以后开捕。从放养到收获,鱼重翻二至三倍。因为大塘港水质好,鲢鱼生长环境优越,所以年产量能达到60万公斤,除了销往浙江省内,还远销上海、江苏、福建等地。

胖头鱼学名鳙鱼,俗称胖头鱼或花鲢鱼。大塘港的白鲢鱼盛名在外,而胖头鱼更与千岛湖有机鱼齐名。为此,这次叶口山村特别打造了“围捕花鲢鱼,品尝鱼宴”活动,报名的游客蜂拥而来。

这个节日里,热情好客的大塘人在中站村红廊边和叶口山村临港边为大家准备了一场鱼的盛宴!有80多桌。农家胖头鱼鱼头宴,一鱼四吃,并辅以鳊鱼、鲫鱼、河虾、河螺等其它河鲜和大塘时令蔬菜,一桌16个菜品(附带饮料)正等着游客大块朵颐。胖头鱼是大塘港最受欢迎的招牌鱼,平日里,游客来这里都必定要品尝这道充满田园定塘特色的胖头鱼。因此,品尝新鲜美味的胖头鱼就成了这个节日不可不吃的一道大菜,而这最好吃的“大菜”便产自大塘港。

至于胖头鱼的食用方法也有很多种,红烧、盐腌、红炖等等,但最受象山人喜欢的,莫过于烧鱼头豆腐汤了。先把鱼头刮鳞洗干净,沥干水份后,把胖头鱼从中间切开,鱼头劈开成对称的两片,再把鱼肉切块,放进热油锅。新鲜的鱼肉在锅里舒展、膨胀,仿佛有了新的生命力。等到鱼皮煎到金黄,加入生姜、辣椒,倒入半锅开水大火煮沸。煮沸后转中火,等鱼香味阵阵飘来,鱼汤变成白色,加入已经切块的豆腐,再滚上一会儿,让鱼头里的精华更多地融入豆腐,最后洒上芹菜段,这锅美味可口、营养丰富的胖头鱼豆腐汤便大功告成了。中午11点半,鱼宴开始了!在鱼宴现场,透骨新鲜的剁椒鱼头和熏鱼块让游客大快朵颐,当地准备的大塘麦糕、大虾、和农家土特产更为鱼宴增色。有了亲身体验,不少游客前往村农民会所前的码头,带几条活蹦乱跳的花鲢回家。据了解,本次围捕胖头鱼,品尝农家菜活动共接待游客1000多名,销出鲢鱼1万多斤,成功的用一条鱼传播了村庄知名度和无数好评。

鱼头煲

美食之所以难忘,因为故乡的每一道菜,其实都蕴含着生命的轨迹、情感的寄托。


 

Copyright © 平潭小炒美食联盟@2017