趁廉江,就饮河唇鱼头汤

发表于 讨论求助 2018-12-08 15:24:20


导读:

河唇鱼头汤

河唇鱼头汤是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。广东省廉江市河唇(镇)鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。水库鳙鱼头大、多髓,汤色浓白,甜而无腥。其鲜美可口,补脑益寿颇有好处是当地一大特色。每年都有不少游客慕名而来,一饱口福。


1、取当地鹤地水库产的新鲜鳙鱼一条(5斤以上)


2、取下鳙鱼头、豆腐、防党、北芪、杞子、红枣、姜片、料酒、精盐、味精等材料


3、 锅内放油烧至四成熟,放入鱼头、煎透,倒入清汤,加入豆腐,盖上盖子大火烧至滚开,汤色变白后放入胡椒粉,这是鱼头豆腐汤,香郁白浓,朴实无华,香鲜美味尽在其中。


像牛奶一样乳白色的汤,盛上一碗,嘴馋了。

汤很鲜味道,又稠,喝了一碗有再想喝一碗的感觉,汤里面的肉很滑,无论吃多少肉都不觉得腻。


据介绍,鱼汤要熬成奶白色,一是要鱼靓,选用鹤地水库深水区里2.5公斤以上的鳙鱼,越大越好;二是要讲手艺,火候成了关键,什么时候猛火,什么时候微火,下油锅煎的时间和加水熬煮的时间都要讲究。

此外,要让淡水鱼做到不腥无泥味,下锅前的准备功夫也很重要,这些都是靠大厨的功夫了。






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