趁廉江,就饮河唇鱼头汤

导读：

河唇鱼头汤

河唇鱼头汤是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。广东省廉江市河唇（镇）鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。水库鳙鱼头大、多髓，汤色浓白，甜而无腥。其鲜美可口，补脑益寿颇有好处是当地一大特色。每年都有不少游客慕名而来，一饱口福。

1、取当地鹤地水库产的新鲜鳙鱼一条（5斤以上）

2、取下鳙鱼头、豆腐、防党、北芪、杞子、红枣、姜片、料酒、精盐、味精等材料

3、　锅内放油烧至四成熟，放入鱼头、煎透，倒入清汤，加入豆腐，盖上盖子大火烧至滚开，汤色变白后放入胡椒粉，这是鱼头豆腐汤，香郁白浓，朴实无华，香鲜美味尽在其中。

像牛奶一样乳白色的汤，盛上一碗，嘴馋了。

汤很鲜味道，又稠，喝了一碗有再想喝一碗的感觉，汤里面的肉很滑，无论吃多少肉都不觉得腻。

据介绍，鱼汤要熬成奶白色，一是要鱼靓，选用鹤地水库深水区里2.5公斤以上的鳙鱼，越大越好；二是要讲手艺，火候成了关键，什么时候猛火，什么时候微火，下油锅煎的时间和加水熬煮的时间都要讲究。

此外，要让淡水鱼做到不腥无泥味，下锅前的准备功夫也很重要，这些都是靠大厨的功夫了。