觉悟吧丨新疆那些真正的好吃的,你根本都带不走!

餐桌奇谈 2018-03-29 11:21:55

看过小桌儿上上篇推送的人都知道,整个国庆期间,小桌儿在新疆呆着呢!


等等,那些跃跃欲试想给小桌儿推荐好吃的桌腿儿们,先不要激动 ,坐下慢慢听桌儿说:

实不相瞒,

小桌儿也算是半个新疆人呐!

毕竟,在新疆住过12年

新疆饭也吃了差不多13000多顿了(还不算夜宵)。


这样的桌儿,完整经历了“山东人”到“新疆人”又到“帝都北漂”的味觉变化,更加知道什么才算的上是”新疆人拿得出手,口地人吃了想留,但你就是带不走“的新疆美味。

(注:“口里人”是新疆人对外地人的统称。西藏、青海的例外,那里的人我们亲切地称呼为“不包邮地区”的同胞们,恩,和新疆人一样不包邮。)


因为每次想要回新疆看看的时候,

旁友们都会说:给带两斤葡萄干呗

我呸你一脸葡萄干!

后来,又说:给带两斤核桃呗

我甩你一脸薄皮核桃!

然后他们说:那你说你们什么好吃?什么能带?

我说:好吃的都带不出来!

在被他们呸了一脸后,我委屈的写了这篇,只为告诉你们:


真的,新疆的真正的好吃的,真真儿给你们带不来!

 

排名依据:小桌儿离开新疆后的思念程度以及吃不到程度


TOP1:米肠子面肺子

想念指数:10颗星

小桌百科:米肠子和面肺子用羊下水做的。做法是将羊肺子和羊大肠洗净,将和好的面用水洗出面筋,呈糊状加油和盐,灌入面肺内,然后扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米,用水煮,待半小时,在肠中扎眼使之漏气,煮一小时即熟。

具体咋吃:加入醋、大蒜等调料,浇上羊肉汤;或者爆炒、凉拌;

口感如何:肠衣有嚼劲、里面拌了杂碎的米粒糯鲜,面肺软嫩,有时候还有羊肚和面筋,又是另一种嚼劲,总之每次小桌儿吃一大海碗;不过有时候爆炒的凉了之后腥味儿比较重,建议赶紧吃;

(图中长条的就是米肠子,吃的时候切成段儿;白的大块儿的是白面肺子:黑的是黑肺子;顶上两坨是面筋;新疆路边摊上一般就这么堆着卖,餐馆里的反而没那个味儿。)


TOP2:卡瓦斯

想念指数:9颗星

小桌百科:卡瓦斯(英文Kvass,俄文квас)发源自俄罗斯,后引入新疆,是新疆各族人民所喜爱的一种土制啤酒。卡瓦斯是以大麦(也有采用黑麦或荞麦的)、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成,其酒精含量仅有0.3%至0.5%,类似啤酒。观感上看,啤酒比较清澈,而卡瓦斯是比较浑浊的;

具体咋喝:夏日必备!!!烧烤必备!!!一扎起,多了不限!

口感如何:大麦和啤酒花的清香、配以蜂蜜的微甜、气足泡多、酸甜适度、清凉爽口,跟卡瓦斯一比,RIO等鸡尾酒简直矫情成玛丽苏;对了,哇哈哈出的格瓦斯也不是这个味,那个太甜了太甜了太甜了口感太单一!


(来来来,这个好喝不醉,喝卡瓦斯,拼的是胃容量不是酒量!)

(这种桶是新疆夜市上的标配,可能不干净不卫生,但就是好喝,不用记牌子,啥牌子都差不多。)


TOP3:奶子/酸奶

想念指数:8颗星

小桌百科:百什么科啊,新疆的奶子敲香浓!敲香浓的奶子做出来的酸奶敲好吃;

具体咋吃:好酸奶用勺子挖着吃!新疆的酸奶,一勺子下去挖掉一块儿,会像是嫩豆腐一样的质感。

口感如何:天然酸奶很酸,但是调味的酸奶以及加了蜂蜜的,就非常好吃。而且便宜啊,帝都超市里口感差一条街、质感差不多的进口酸奶价格是新疆酸奶的十倍,价格差不多的,口感就差十条街了。喝过新疆的酸奶,真的,看到其他地方的酸奶,都只会冷哼一声。


(这是正宗的新疆传统酸奶,这样一勺子下去是凝块儿状的,至于外地有些新疆馆子卖的碗装酸奶,勺子提起来跟乳胶漆一样延绵不断拉丝的,小桌儿只想问:“闹呢么?!"


(这两年大热的是天润的这款新式酸奶,很受年轻人欢迎,这次回去,各种类型都买齐了尝尝,还是最爱原味的浓缩酸奶。)


TOP4:烤包子

想念指数:7颗星

小桌百科:烤包子(维语叫“撒木萨”)是维吾尔族最喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、路边摊都有卖的。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

具体咋吃:直接用手抓着吃!越新鲜出炉的越好吃!不用配任何东西!

口感如何:就问你表皮像苏打饼干一样的包子你吃过么?皮酥脆,肉嫩鲜,很多新疆的汉族人嫌传统做法(掺了羊尾油和羊肥肉)比较肥,可以吃纯瘦肉的,一般出名的烤包字摊,都要排队,大家在大雪中排队等着刚出炉的烤包子,那画面太馋我不敢想。


(这是烤包子乖乖仔馕坑里等着出炉的样子)


(这是烤包子乖乖摆在摊上等着被抢的样子)


(这是烤包子被咬开了口等着呗摆拍的样子)


(这是冒牌烤包子我们让它圆润地滚开)


TOP5:丸子汤/油塔子

想念指数:6颗星

小桌百科:新疆丸子汤应该是来源于回族丸,汤底是牛骨头熬制的高汤,丸子是新鲜牛肉入料,炸熟(有的是汆熟)炖到汤里,配上冻豆腐、粗粉条、粉块、鲜蔬菜、香菜等,算新疆美食中较清淡的存在了。

丸子汤的灵魂是“油塔子”。油塔子层越多越好,而且拎着“塔顶”可以带起整个,一层一层的垂下去不断的就是正宗的。油塔子是用羊油或者牛油做的,朴素版的丸子汤一般18元左右一份,另外赠两个油塔子。

具体咋吃:先吃丸子,再吃粉块、粉丝,夹冻豆腐、蔬菜继续吃,然后抱起碗喝一口,啊!然后松软清香的油塔子撕半个,泡到丸子汤里,趁着它吸满汤汁但是还没泡化,夹起来塞到嘴里,啊啊啊啊!哦对了,我在新疆生活十来年的困惑就是:

你个丸子汤,为撒不给我配勺子?!

口感如何:呵呵呵呵呵呵,汤鲜味美丸子嫩脆,冻豆腐薄片薄脆丰盈,蔬菜放啥啥好吃,油塔子松软清香,高潮一定是油塔子泡汤汁!一碗入魂(此处感谢新疆猫扑群提供的高频形容词)!要不是怕胖以及有人拦着,小桌儿可以用油塔子泡汤汁,直到丸子汤被吸干呐!


(这是小桌儿吃的改良版夹沙丸子汤,丸子看的不清楚哈,大家凑合看看)


(每一层都薄如蝉翼的丸子汤灵魂伴侣——油塔子)


(油塔子撕开是这样的,有些新疆馆子图省事用花卷代替油塔子,呵呵,阿达西,生意不想做了嘛?)


TOP6:扁豆面旗子

想念指数:5颗星

小桌百科:扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴,属于汤饭的一种;老名称叫“雀舌头饭”,面旗子就是切成小拇指甲盖大小的薄面片,配上黑色的扁豆、土豆丁,加入汤中煮熟。以前,穷苦人家缺少食物,汤里只放一些葱花和扁豆,煮熟后就汤而吃,也叫“贫民饭”。现在生活好了,增添了羊肉、香菜,西红柿,土豆丁…汤也是羊肉汤熬的,更更更好吃。胡子王面旗子 一生推啊~

具体咋吃:这个由于是羊肉汤,汤里还有些油,所以特别烫,凉的很慢!建议慢慢吃,大冬天吃不要太舒服,先喝两口汤,再调扁豆、面旗子慢慢嚼,口感特别丰富。慢慢吃,花半个小时吃到见底,你会遇到春暖花开、牛羊满栏。

口感如何:汤很浓郁,扁豆小小粒的,但是很绵软,面旗子很劲道入味儿,偶尔迟到土豆丁、羊肉丁和西红柿丁的时候,会感觉像是遇到了人生的小确幸,整碗汤都透着鲜和暖。

(看一眼就流口水的感觉,你懂么?)


(胡子王的扁豆面旗子还有个灵魂伴侣是酸辣面筋,特有的酸辣汁,拌上劲道的面筋,再来个油香,最后油香掰碎,一口蘸面旗子汤,一口蘸酸辣汁,从此减肥是个梦......)


TOP7:新疆炒米粉

想念指数:4颗星

小桌百科:新疆炒米粉是独立于全国各地米粉之外瑰丽的存在,按理说不是新疆传统饮食,但是经过新疆人的本地化改造,成了出门在外的丫头子最魂牵梦绕的“垃圾食品”,为啥说是“垃圾食品”,因为重油重辣重口味,米粉比较粗有嚼劲,味道香辣,汤汁颜色浓郁。而且花样很多,有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。

具体咋吃:分微辣、中辣、爆辣,看上去弱不禁风的新疆丫头子,吃起爆辣炒米粉来,能让汉子们服趴下,炒米粉的辣度,不仅外地人比不过她们,连新疆本地男人也都大多比不过,是一个”辣男不辣女“的食物。

口感如何:爽!难以言传,来吃几次就知道了,第一次你一定是涕泪横流的,要坚持,几次之后,你会爱上(如果没有爱上,请忘掉刚才那句话)。


(这是新疆炒米粉,芹菜一般是标配蔬菜,丫头子吃这一碗,不喘气,辣汤子都用勺子舀着吃掉,就问你服不服?)

(这是新疆拌米粉,酥黄豆一般是标配,爽爽拌开吃一碗,最高境界是碗光、粉光、酱光。对了,很多人吃完第二天拉肚子,因为太辣了,但是等两天还会继续去吃...)


TOP8:拌面(拉条子)/二节子、炮仗子、丁丁炒面

想念指数:3颗星

小桌百科:我感觉吧,全国各地的面条,大多讲究的是浇头、汤头和配料,只有新疆,最讲究面条本身,只要面不好,你就是浇佛跳墙都没用;啥叫面条好?就是劲道有嚼劲:有劲道到什么程度?十年前小桌儿第一天到新疆,吃了一顿拉条子,然后累的腮帮子酸痛......

具体咋吃:拌面普及程度较高,具体吃法就不详说了,你就记着,给你一盘子或者一碗菜,不是让你用筷子挑着吃的,是让你整盘扣在面上吃的!记住了没有!

还有,吃拌面及其他面的时候,你要记得配蒜!

每一个精装魁梧的新疆大汉身边,都有一个飒飒的剥得一手好蒜的新疆丫头子。

咋样区分:拌面,有的也叫拉条子,面比较长,一般一根儿就是一盘子,都是用手拉出来的,不是擀出来的;二节子稍短一些,炮仗子再短一些,丁丁就是切成丁丁的了,统一共性:都很有嚼劲!


(这是拌面/拉条子,一盘菜先盖上是吃面的奥义!吃得最多的是过油肉拌面,维族人说汉语偶尔发音不准会说成”龟肉拌面“,额...一个东西。)


(这是二节子炒面,都是用手揪出来的哦~)


(这是炮仗子汤饭,汤饭的一种,攒劲!)


(这是丁丁炒面,去去去,我知道你在想啥,纯洁点!可好吃了,用勺子吃!)



TOP9:肉肉肉肉肉

到这里了我就不细分了,我就说一句:

但凡在烤肉上刷甜面酱的馆子,都是在耍流氓!

正宗的新疆烤肉,肉处理的时候,一般只泡洋葱水的或者裹鸡蛋液;

烤的时候,一般只撒盐、辣椒面和孜然粉;

其他多余的佐料,都是不明真相!

不过也能理解,新疆的羊肉确实比外面的好吃N倍,所以做简单处理就能很鲜美;

哦吼吼你们跟我说内蒙的羊肉,跟你佛(新疆普通话,佛=说),不是一个味儿,不信你去试试。

对了,去新疆吃烤肉,憋说“来几串”,正宗新疆人点烤肉都说:“哎,老板,肉烤上十个,肝子、板筋来十个,腰子来一个,烤老一点,辣子多多的给”,看清楚了没?

说“个”不说“根”!说”烤肉“不说”烤羊肉串"!

一秒钟伪装本地人!


(这是新疆烤肉,看,上面的调料非常少,肉的质感很清晰,对了,新疆烤肉基本没有那种细圆的铁签子,都是这种扁长的铁签子。)


(给,这是你们心心念念的红柳烤肉!红柳枝是不是循环利用的我不造!)


以上,就是一个在新疆生活过十来年的山东姑娘的口水总结;

看完后,你们告诉我,这些都能不能带?能不能带?


读后须知:

1、比较集中在乌鲁木齐等的北疆;

2、比较集中在少数民族和汉族都能接受的美食;

3、不一定都是原产的,有部分是改良的;

4、当然不完整,或许不严谨,毕竟我还是个孩子!

5、真的带不走,请放过你周围的新疆旁友;

6、并没有附菜谱,手动再见;


这一篇写完,小桌儿血槽已经空了,累得要命,然则却没有带一个广告,你们不感恩么?我要是你们,就去点击阅读原文去小桌儿的知乎专栏打个赏~


好了好了,我知道还有好多好多厂家及公众号想联系小桌儿转载打广告,记得留言在评论里,我好授权转载,但你要是不告知就侵权剽窃,小心我削你!


新疆人+山东人的武力值,你懂的,哼!


注:文中大部分图片为小桌儿手机拍摄,小部分图片为网络图片~



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