炒米粉!越吃越辣越吃越香,乌鲁木齐这家12年米粉馆还公布了泡菜秘方~
微辣、一般辣、爆辣……吃炒米粉，你能承受哪种辣？
新疆炒米粉——
这种新疆人眼中的南方饭，
南方人眼中的新疆饭，
陪伴着无数少儿娃子、
丫头子从未少年长大成人。
老板刚端出来的炒米粉
12月1日，记者来到乌市文化路杨华米粉，这家米粉馆子在中山路商圈立足12年，在老板眼中，新疆人从吃不了辣到吃不够辣。
那年，新疆人
吃米粉还是微微辣
老乌鲁木齐人习惯把文化路称为“文化巷”。这条600余米长的道路被中山路拦腰分成南北两截，北有酒店、有饭馆，有大厦……南有米粉馆、有瓜子店、有炸鸡橱窗……
选择的多样性与高性价比让文化路受到周围上班族、商圈逛街族以及附近学生的青睐。“杨华米粉”是一块小牌匾，很多来吃米粉的人都未曾注意过它，倒是对它上方的大牌子“野蘑菇土鸡米粉”有着深刻的印象。
2005年，他们在文化路开起了这家杨华米粉，至今已有12年时间。“当时乌鲁木齐已经有野蘑菇炒米粉了，胖子米粉馆卖的是普通的炒米粉和拌米粉，为了让新店更有特色，便加入了茶树菇、泡菜等配料。”杨晓娟说。凡是有顾客问起野蘑菇，她一定如实相告是茶树菇，而不是上千块一公斤的野蘑菇。
“米粉店刚开业那会儿，新疆本地食客吃辣并不厉害。多半食客都要都要‘一点点辣’，或者微辣，偶尔有人尝试中辣。有些吃过一次的顾客第二次来怕被辣着，还特意强调少放辣。”杨华回忆：“一整年的辣椒进货量，也就一吨左右。”
这些年，新疆人
吃辣水平突飞猛进
“老板，一个鸡炒，一个牛炒，全都要爆辣。”两个打扮入时的小姑娘坐在餐桌旁，一手拿着餐巾纸挡在胸前的衣服上，一手持着筷子将米粉送入口中。尽管嘴唇四周辣得红红的，眼眶里也很湿润，仍能看出两个人吸溜吸溜得很是过瘾。
“有些从南方来新疆旅游的人，来到我们家吃米粉。有些贵州或四川食客以为是家乡的那种粉儿，结果辣得受不了。”杨晓娟说：“倒是新疆本地人，这些年吃辣越来越厉害。你不信？是真的！我们买辣椒，从一开始的每年一两吨，到后面发展成五六吨呢。”
食客郭女士说：“我自己也发现这些年越来越能吃辣了，米粉从十几年前的微微辣可以吃到现在的中辣。要说原因嘛，我觉得是这些年来像麻辣小龙虾、麻辣火锅、串串、米粉这些辣味食品在生活中越来越多，味蕾也在渐渐适应着这种无辣不欢的口味。”
茶树菇鸡炒够味道
老板娘的泡菜有一套
“老板，两个泡菜鸡炒，中辣。”杨晓娟传话给杨华，他的动作十分利落：将鸡肉入锅炒干部分水分，放辣酱、甜面酱、葱花、芹菜、茶树菇、米粉，即可出锅。
米粉顺滑可口，提前一晚泡好的茶树菇特别有嚼头，浸满了酱料的鸡肉非常入味，芹菜丁入口发出“咔嚓咔嚓”的清脆。就这么一口接着一口，满满一碗见了底。
这家米粉馆的泡菜是老板娘自己腌制的，
她也将方法大方公布
让想学腌泡菜的市民可以借鉴一下：
将水烧开放凉倒入坛子里，撒咸盐。
包包菜一切四瓣放进去，
待绿色变成黄色，便腌制成功。
让泡菜更脆的小妙招：腌菜时放点冰糖进去。
对了
最近有很多小伙伴在后台问小编
看来大家都很爱吃炒米粉
那么好哒！
小编这几天就给大家
送一份乌鲁木齐最好吃的米粉的清单！
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福利多多等你来~
（文/余梦凡 图/豆兴军 编辑/77）
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