炒米粉!越吃越辣越吃越香,乌鲁木齐这家12年米粉馆还公布了泡菜秘方~

发表于 讨论求助 2018-11-08 06:26:29


微辣、一般辣、爆辣……吃炒米粉,你能承受哪种辣?

新疆炒米粉——

这种新疆人眼中的南方饭,

南方人眼中的新疆饭,

陪伴着无数少儿娃子、

丫头子从未少年长大成人。

老板刚端出来的炒米粉

12月1日,记者来到乌市文化路杨华米粉,这家米粉馆子在中山路商圈立足12年,在老板眼中,新疆人从吃不了辣到吃不够辣。

那年,新疆人

吃米粉还是微微辣

老乌鲁木齐人习惯把文化路称为“文化巷”。这条600余米长的道路被中山路拦腰分成南北两截,北有酒店、有饭馆,有大厦……南有米粉馆、有瓜子店、有炸鸡橱窗……

选择的多样性与高性价比让文化路受到周围上班族、商圈逛街族以及附近学生的青睐。“杨华米粉”是一块小牌匾,很多来吃米粉的人都未曾注意过它,倒是对它上方的大牌子“野蘑菇土鸡米粉”有着深刻的印象。

2005年,他们在文化路开起了这家杨华米粉,至今已有12年时间。“当时乌鲁木齐已经有野蘑菇炒米粉了,胖子米粉馆卖的是普通的炒米粉和拌米粉,为了让新店更有特色,便加入了茶树菇、泡菜等配料。”杨晓娟说。凡是有顾客问起野蘑菇,她一定如实相告是茶树菇,而不是上千块一公斤的野蘑菇。

“米粉店刚开业那会儿,新疆本地食客吃辣并不厉害。多半食客都要都要‘一点点辣’,或者微辣,偶尔有人尝试中辣。有些吃过一次的顾客第二次来怕被辣着,还特意强调少放辣。”杨华回忆:“一整年的辣椒进货量,也就一吨左右。”

这些年,新疆人

吃辣水平突飞猛进

“老板,一个鸡炒,一个牛炒,全都要爆辣。”两个打扮入时的小姑娘坐在餐桌旁,一手拿着餐巾纸挡在胸前的衣服上,一手持着筷子将米粉送入口中。尽管嘴唇四周辣得红红的,眼眶里也很湿润,仍能看出两个人吸溜吸溜得很是过瘾。

“有些从南方来新疆旅游的人,来到我们家吃米粉。有些贵州或四川食客以为是家乡的那种粉儿,结果辣得受不了。”杨晓娟说:“倒是新疆本地人,这些年吃辣越来越厉害。你不信?是真的!我们买辣椒,从一开始的每年一两吨,到后面发展成五六吨呢。”

食客郭女士说:“我自己也发现这些年越来越能吃辣了,米粉从十几年前的微微辣可以吃到现在的中辣。要说原因嘛,我觉得是这些年来像麻辣小龙虾、麻辣火锅、串串、米粉这些辣味食品在生活中越来越多,味蕾也在渐渐适应着这种无辣不欢的口味。”

茶树菇鸡炒够味道 

老板娘的泡菜有一套

“老板,两个泡菜鸡炒,中辣。”杨晓娟传话给杨华,他的动作十分利落:将鸡肉入锅炒干部分水分,放辣酱、甜面酱、葱花、芹菜、茶树菇、米粉,即可出锅。

米粉顺滑可口,提前一晚泡好的茶树菇特别有嚼头,浸满了酱料的鸡肉非常入味,芹菜丁入口发出“咔嚓咔嚓”的清脆。就这么一口接着一口,满满一碗见了底。

这家米粉馆的泡菜是老板娘自己腌制的,

她也将方法大方公布

让想学腌泡菜的市民可以借鉴一下:

将水烧开放凉倒入坛子里,撒咸盐。

包包菜一切四瓣放进去,

待绿色变成黄色,便腌制成功。

让泡菜更脆的小妙招:腌菜时放点冰糖进去。

对了

最近有很多小伙伴在后台问小编

看来大家都很爱吃炒米粉

那么好哒!

小编这几天就给大家

送一份乌鲁木齐最好吃的米粉的清单!

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(文/余梦凡 图/豆兴军  编辑/77)

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