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剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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食材:鱼头,剁椒,盐,姜,大蒜,大葱,姜,油,胡椒粉
第一步:
把鱼头清洗干净,两面抹上盐,胡椒粉,少许料酒腌30分钟左右。
第二步:
锅烧热放油,把姜蒜切末放入,小火煎到金黄盛起,控干油备用。
第三步:
蒸锅加水烧开,盘子垫上葱段,姜片,放鱼头上锅加盖用大火蒸。
第四步:
蒸至5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水,铺上剁椒和炸过姜蒜末,盖锅大火再蒸15分钟。
第五步:
蒸好的鱼头,撒上葱花,烧一些热油,往上一浇,就可以了。
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