夜归,等你的是一碗热腾腾的鱼头豆腐汤,美味与情怀倍至!

       寒夜归来，一身寒气未退，家人的期待融入在一碗热气腾腾的汤里，落座饱饮是一件多么惬意与情怀的融合，疲惫立刻散去无影。

        北方人的饮食习惯里厚重的家常味儿，吃着才觉的有踏实的、满足的感觉。无需高贵食材，吃着舒服就是美味。

      在煲汤方面不如广东人那么精细讲究。在家，简单的食材炖一炖就是一锅汤，全家其乐融融，喝上一碗就很满足。

       一碗奶白的鱼头豆腐汤，既营养又饱腹，就是这个冬天北方家庭里一道不可缺少的美味。

       奶白的浓汤，滑嫩的豆腐，鲜美的鲢鱼头，撒上些许胡椒粉，切几段香菜，热热的喝上一碗，多冷的天也能额头出汗，逼走一身的寒气。

         中医理论上说：鱼头属性温和，味甘， 有健脑的作用，同时还健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用最佳。可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

       与营养非常丰富的豆腐搭配，炖煮出的浓汤自然是相辅相成、不言而喻的。

     怎样把这碗鱼头豆腐汤煮的有滋有味呢？

     虽然好喝，如果煮得不好，就会有鱼腥味儿，反倒难以下咽了。

     所以在鱼头清洗时要把它的腮去除干净，多次冲洗。放在盆中放上姜片、料酒拌匀腌渍半小时即可去除大部分的腥味。

     锅烧热，倒入油适量，烧至6成左右热时，放入鱼头，尽可能的将鱼头的几面都煎到。略微煎黄时，关火取出放到砂锅或汤锅里备用，汤的浓白就归功于这一道煎的工序了，所以就不要省略了。

     开始炖，汤锅里倒入开水，开水才会有助于鱼的蛋白质释放，汤的颜色更白，口味更浓。不过在平时煲汤时，不是所有的汤的颜色成奶白色才是好汤的，主要看食材原料的蛋白质含量多少而决定的。

      放入姜片、葱段，几粒花椒，（花椒的去腥效果很好）大火煮至沸腾，改小火炖煮15分钟，汤色基本为奶白色了。然后放入豆腐块儿继续小火炖至5分钟左右，加入胡椒粉、味精及精盐少许，即成，根据自己的口味可以加入香菜，味道更是锦上添花。

      经过较长时间炖煮 ，豆腐大豆蛋白质的结构从密集变为疏松，更容易被消化吸收。而鱼类的蛋白质含量极为丰富，肌肉纤维组织比较软细，受热后收缩，不容易入味，所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味。

      但需要提醒的是，豆腐和鱼也不是煮的时间越久越好。鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。做这鱼类汤菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火，小火慢炖，才能保证又好吃又不破坏营养。

       开始动手，为家人炖一碗热腾腾的鱼头豆腐汤，在寒夜归来时送上一份暖暖的爱意。一碗汤一份情。