名厨是这样做鱼头豆腐汤的

食创餐饮课堂 2018-09-02 13:59:23

鱼头豆腐汤这样做最好吃

鱼头豆腐汤其实就是一道集丰富营养与鲜美味道于一体的家常汤。此道汤需要的食材种类少,做法步骤简单。但是你肯定经常会听说或者你自己很困惑,为什么别人做出来的汤色香味俱全,然自己做出来的汤不但品相不好看,而且味道也不鲜美呢?

鱼头豆腐汤

下面我就为大家解说五星大厨是怎么处理制作这道“鱼头豆腐汤”的。

食材准备:

1、鲫鱼头(一个) 2、嫩豆腐 3、鸡蛋两个 4、姜葱 5、金针菇 6、香菜

制作步骤:


1、把鱼头对半切,洗干净,用厨房纸吸干水分。豆腐切小块。姜切片,葱切成葱花。金针菇、香菜过水洗干净。

2、在陶瓷汤锅中加4-5碗清水备用。

3、开中小火,炒锅内倒入适量油,把两个鸡蛋分别煎至表面金黄即可,不需剪太过火,装盘备用。

4、中火,锅内再倒入油,油6分热时把姜片放入锅中,翻炒出味后放入鱼头,继续中火将鱼头两面煎至微黄,关火。

5、紧接着把炒锅内煎好的鱼头倒入备用的陶瓷汤锅中,开大火,盖上锅盖煮20分钟左右。

6、再把豆腐块、剪好的荷包蛋和金针菇一同放入汤锅中,观察汤锅内的水是否没过了所有食材,此时以没过食材为宜,加入少量葱花,放适量的盐,继续中火煮15分钟左右。

7、起锅前3分钟把剩余的葱花和香菜放入锅中。

8、起锅,装碗,慢慢享用色香味俱全的鱼头豆腐汤。

鱼头豆腐汤

注意事项:

1、鱼头汤用的鱼也可以是大头鱼,鲢鱼等。

2、想要熬出奶白色的汤,最关键的就是放盐的时间,一定要在熬出看到那白色后再放盐,因此一定要先熬煮鱼头20分钟左右才可以。

3、加两个煎蛋可以让鱼汤更美味,而且煮出来的煎蛋也非常好吃。


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