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随着越来越多的广东人喜欢吃川菜,川菜馆在佛山也是越开越多,传统的川菜就比较重口味,但是近几年,有些佛山本土川菜,像一股清流一样出现在食客们的视野里。
今天要给大家推荐的,就是一家有着15年历史的本土川菜品牌。
香锅里辣,于2001年在黄岐开设第一家门店,到现在已经有16年历史,至今已经发展到拥有4家直营店、8家加盟店的规模,人均消费为70元左右。
可以让香锅里辣这个本土川菜老字号品牌走这么久的,正是他们的主打出品——招牌香辣菜。
香辣菜是香锅里辣团队自己研发的,选用纯正菜籽油、二十多种香料提炼而成的香辣酱、多种新鲜海鲜制作而成,没有添加色素和添加剂。香锅里辣希望食客们品尝到的就是那种香味的本味,所以好多人吃完之后会觉得特别香口。
喜欢吃香锅里辣的老顾客,应该都知道这里特别出名的“四大名菜”,这四道菜不但是香锅里辣香辣菜的典型代表,也是客人点击率最高的四道菜,分别是香辣蟹、香辣虾、香辣田鸡和香辣黄骨鱼。
和普通川菜不同的是,这里的川菜是广式口味的川菜,经过整个团队的改良和研发,将炒制底料中辣和麻的味道减弱,提升了香味,所以吃起来不会那么重口味,更多的是一种让人回味的香气,还可以吃得出食材本身的味道,适宜广东人的口味,因此又叫做“广东人的川菜”。
接下来,就让我们一起来看看这里的“四大名菜”。
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香辣虾
光看摆盘,个个都很大只,而且卖相和我们平时吃的香辣虾不太一样,这个油分不会太干,会比较湿润一点。
香辣虾吃下去第一感觉,就是肉质丰富,而且很入味,可以吃得出海鲜的新鲜度、鲜甜在里面。因为食材全部都炸过,所以虾壳和虾头的位置都是先炸的很酥脆很香,再加一点秘制酱料和菜籽油,完全整只虾都可以吃进去。
从味道上来说,吃下去不会觉得很麻很辣很刺激,一吃立刻就要出汗的感觉,而是有一点点的麻,最重要的是很香,可以看到有很多油在上面,但完全不会觉得很腻,反而会觉得很香、很湿润的感觉。
香辣蟹
选用越南大肉蟹制作而成,之所以在选材上比较讲究,是因为本地蟹只有6至8两,肉质不会很肥美,越南肉蟹肉比较肥美、比较大只,通常会去到1斤以上。做了干锅之后,汁底会多一点,而且这个味道会令食材本身更加入味,海鲜的鲜味更加明显。
香辣蟹蟹肉非常紧实,再加上香辣口味,所以吃上去非常惹味,和大家平时吃的清蒸蟹、大闸蟹,完全是另外一种不同的感觉。
为什么香锅里辣的香辣菜会这么香?
因为油炸过食材之后,会将食物本来的香味逼出来,再将秘制酱汁在食材上,所以吃起来就会特别香口。
香辣黄骨鱼
打边炉或者烤鱼的时候,经常会吃到黄骨鱼这样食材,因为黄骨鱼本身体型比较小,所以就特别容易入味。用来做香辣菜的黄骨鱼,也是走过油的,所以外层比较酥脆,里面比较嫩滑,所以虽然一小条,但是都很肥美,肉质饱满。
在选材上,也不能选太大条的黄骨鱼,因为太大条反而不好吃,越小条的黄骨鱼越嫩滑,而且会更加容易入味。制作方面,要将外面鱼皮的位置炸到脆脆的,可以看到里面的颜色都还是白色,因此对大厨的火候和走油的手工都要很讲究才能做到。
香辣田鸡
田鸡因为无骨,所以特别受小朋友、老人家的喜爱,这道香辣田鸡吃上去依然会觉得肥美、多肉,田鸡腿肉咬下去好像蒜片肉一样,每一块都非常紧实,很新鲜的口感,所以在选材方面是精心挑选过的。
因此,可以将海鲜的味道做到这么出众,配料、油和秘制酱料都非常重要。
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详细信息
美味攻略
价格:香辣蟹:78元/斤、香辣虾:88元/斤、
香辣黄骨鱼48元/斤、香辣田鸡:48元/斤
地址:禅城区忠义路文化里美食街 香锅里辣
电话:0757——83372121
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