【诗说】祛湿补脑上品——鱼头炖豆腐

发表于 讨论求助 2018-10-17 11:55:18

【今日食材】
胖头鱼半个1.5斤左右、豆腐1块、冬笋、香菇

【今日辅料】
大料、葱、姜、青蒜、料酒、猪油(或色拉油炒五花肉)



【准备工作】
1、鱼头洗净,去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内牙
2、香菇洗好后焯水,片成片备用;
3、冬笋洗净焯水,切成片备用;
4、豆腐切成大块、青蒜切成末备用。



【制作要点】
1、锅里放入底油(最好用猪油),放入2个大料瓣、葱、姜、蒜煸炒出香味;
2、加入料酒3汤匙、生抽2汤匙、香菇片、冬笋片煸炒;
3、食材炒干水份干瘪后加入凉水,大火烧开;
4、水开后,放入收拾好的鱼头,炖煮15分钟;
5、15分钟后放入豆腐块,再炖煮15分钟;
6、15分钟后,调点盐即再炖煮5分钟,放入青蒜末开锅后即可出锅。




【伟诗心得】
今天这个鱼头炖豆腐非常适合小满节气食用,可以帮助人体排除湿气,除此之外这也是一道健脑的菜,对于要参加高考的孩子们也是非常适合的。
胖头鱼在全国范围来说,千岛湖出品的鱼头是最好的,如果有假期去浙江玩的朋友一定不要错过这道美味。那么我们在家做这道菜需要注意什么呢?首先就是挑选鱼头,市场上现在有不少商贩用鲢鱼头仿冒胖头鱼,鲢鱼与胖头鱼价格差一倍,所以在购买时大家要仔细甄别。这里伟诗可以简单介绍2个小窍门:1、从颜色上看,胖头鱼是黄中带褐,鲢鱼是白中带青;2、从形状上看,胖头鱼鳃大,鳃盖能到鱼下巴处,鲢鱼没有只是正常的鳃盖。买鱼头,选择鱼鳍下方2寸正好,过大或过小都不是很理想。




其次,在处理鱼头的时候大家需要注意,除了正常去掉鱼鳃鱼鳞等物之外,最重要的是去除鱼的内牙,胖头鱼的内牙就在鱼嗓子眼处,黄色像老茧一样的东西上下两块,这个东西非常腥,如果不去除会非常影响菜品口感。

最后,我们来说说这炖鱼的容器,今天我们介绍的是用普通铁锅炖鱼,如果您想使用砂锅炖鱼,那口感一定是非常好的,但是一定要注意,因为砂锅的质地不同,在整个烹制过程尤其是炝锅后,不要用冷水,包括加入的料酒、生抽等调料,一定要用小勺慢慢加入,否则砂锅很容易炸裂。




王伟诗
辽宁综合广播《今天吃点啥》节目嘉宾主持
国家高级烹调师、营养师
法国蓝带国际烹饪大师
辽宁省西餐专业委员会会长


发表