【私家厨房】鱼头怎么做好吃 推荐鱼头的几种鲜美做法

发表于 讨论求助 2018-11-24 09:20:33


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   喜欢吃鱼的人绝对不能错过了鱼头,鱼头具有营养高、口味好的特点,并且富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对于健脑、延缓衰老以及降低血脂都有很好的作用。那么鱼头怎么做好吃呢?下面就给大家推荐鱼头的几种鲜美做。

红烧鱼头


 食材:海鲡鱼(带下巴) 1个、牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20公克、姜丝适量、水140cc、酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。

 做法:

  1、将海鲡鱼适当切块,在滚水中氽烫,捞起冲冷水,刮除鱼鳞备用。

  2、油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。

  3、将煮汁煮开备用。

  4、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

剁椒鱼头


 食材:胖头鱼头1个,剁椒100g,葱油适量,盐适量,蒜瓣4个,大葱2根,姜片3片,料酒25ml,生抽20ml,白糖2g,

 步骤:

  1、鱼头去腮洗净,一切两半加入葱段,姜丝,料酒,盐腌制20分钟。大蒜,生姜切末备用。

  2、炒锅倒油爆香蒜末和姜末,加入剁椒炒出香味,然后加少许白糖翻炒均匀关火。

  3、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中,再把炒过的剁椒铺在鱼头上面,入蒸锅大火蒸制15分钟。

  4、另取一个小锅加入葱油烧热,加入少许生抽煮来开关火。

  5、蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要,然后浇上加热的葱油,再撒上葱花即可。

干锅鱼头


 食材:鱼头500g,油适量,盐适量,红椒适量,泡椒适量,蒜头适量,姜丝适量,香葱适量,香菜适量,胡椒粉适量,黄酒适量。

 做法:

  1、鱼头洗净斩块,加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。

  2、香葱切段、生姜切丝、红椒切段,泡椒和蒜头切碎。

  3、平底锅擦干,倒入食油烧热,下鱼头煎至微黄。

  4、取瓦煲,倒入适量食油,下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。

  5、将煎好的鱼头倒入煲内,铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。

  6、将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀,淋入煲内,加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

鱼头豆腐汤


食材:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个,水发冬笋75克,米酒1茶匙,醋1茶匙,姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙。

做法:

  1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

  2、将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

  3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

  4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

  5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。


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