美食文登私房小厨:鱼头炖豆腐

发表于 讨论求助 2022-04-10 21:43:56



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  鱼头炖豆腐是道老菜。俗话说,千滚豆腐万滚鱼,都是那种需要扔开水锅里面滚很久的东西。而且,鱼头和豆腐同煮,可以相互调和相互促进,有助于营养的吸收云云,反正就是个好。


  具体做法:

  主料:鲢鱼头1个,排骨150克。  

  辅料:嫩豆腐1斤。

  调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。

  1、鳙鱼头开成两边,洗净备用。

  2、嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用。

  3、生姜去皮切成片,香葱切成段。

  4、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。

  5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。

  记得小时候,每当家里吃鱼的时候,妈妈总是挑鱼肉多的地方,把鱼刺摘净后,让我们吃。结果等到我们吃饱了,剩下的就是鱼头和鱼骨头,妈妈吃的就是剩下的鱼头,我们问她为什么不吃肉,妈妈说愿意吃鱼头。后来长大了,也就明白了妈妈的苦心。现在老人家年事已高,我们也要经常给爸妈做鱼吃,特别是这道鱼头炖豆腐,因为鱼头和豆腐都含有丰富的蛋白质,二者的搭配,是动物蛋白和植物蛋白的完美结合。营养极其丰富,特别适合老年人和体弱者食之。






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