下雨天,鱼头跟豆腐更配哦!

发表于 讨论求助 2019-03-24 16:02:20



▲杭州吴山





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鱼头豆腐

鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。

这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。所以,大人都会跟小孩说,多吃鱼聪明啊!小二从小就特别爱吃鱼,只要有鱼,鱼头都是我的!

而苏菜中有一道名菜叫做“鱼头豆腐”,小二从小就特别喜欢,它的来历据传也是来自那位乾隆下江南的趣话:乾隆微服出访到吴山,半山腰逢大雨,淋成落汤鸡。


他饥饿交加,便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩,见来人如此模样,顿生同情心,可是家穷四壁,便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个破砂锅中炖好给乾隆吃。这时的乾隆便觉得这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。

乾隆再次到吴山,他没忘记这位王小贩,又去这间破屋子,对王说:你手艺这么好怎不开一个饭铺,王说:我自个都吃不饱哪有钱开店。

乾隆就赏赐他五百两银子,还提笔写下“皇饭儿”三个大字,落笔竟是“乾隆”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝,惊得长跪不起。

从此,王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂,并有一副对联:“肚饥饭碗小,鱼美酒肠宽;问客何处好,嫩豆腐烧鱼。”

鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。“鱼头炖豆腐”在几代人的不断改进下,如今已是很有名气的菜肴了。 

小二之所以喜欢吃鱼头豆腐,就是感觉它的汤很鲜,然后还有豆腐和鱼的香味儿,人间美味啊!话不多说,跟小二一起学做吧!






鱼头豆腐

 




  配料表


主料:

鱼头
嫩豆腐
盐、鸡精


      详细步骤

    1、准备材料

    2.将洗净的鱼头沥干水分

    3.起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头

    4.煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水

    5.等汤奶白色了放适量的盐

    6.适量的鸡精,煮2.3分钟就可以起锅了



      完成图








    今天开始,小二会多放几道主题菜谱哈!有粉丝反映一天一道太不过瘾了!哈哈哈





    剁椒鱼头


    材料:鱼头1个、湖南特制剁椒适量

    调料盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。
    做法:1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
    上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。






    鱼头泡饼


    材料:新鲜鲤鱼头、死面大饼
    调料:葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

    做法1.新鲜鲤鱼处理干净,切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。2.锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。3.把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。4.翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。5.鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。6.炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。









    双椒鱼头


    材料:鱼头1个、青椒适量、红椒适量
    调料:盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。 
    做法:1、鱼头洗净,从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。2、肉洗净切片或碎丁。3、热锅凉油放肉煸炒,然后放红
    剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 4、热锅凉油放花椒,炒香,捞出花椒,放绿剁椒稍翻炒。5、鱼头摆盘,一边放红剁椒、一边放绿剁椒。蒸锅放水做开,放鱼头大火蒸6——8分钟即可。







    枸杞子玉竹煲鱼头

    材料:枸杞子15克、玉竹30克、龙眼肉5克(中药店均有售),大鱼头半个,猪瘦肉100克,生姜4片。

    做法
    1、药材稍浸泡,洗净;大鱼头去鳃,洗净,切块,煎至微黄,溅入少许清水。
    2、猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜下瓦煲,加清水2000毫升(约8碗量),武火滚沸后改文火煲约1个半小时,下盐便可,为3~4人用。




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