做鱼汤放冷水还是放热水? 放错了就满屋子的鱼腥味!

鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都低，矿物元素含量较高；豆腐不仅蛋白质丰富，含钙量也较高，是补钙佳品，而鱼头中富含维生素D，可促进钙质的吸收利用，两者搭配可补钙壮骨，预防骨质疏松。鱼头炖豆腐，香气四溢，汤汁白浓，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。这道家常菜特别适合老人小孩，做法简单，口味丰富！不过有很多人做出来的鱼汤鱼腥味十分的重，闻着就让人皱眉头。今天小海就来告诉你要怎样做鱼汤才不腥！

一条大草鱼，把鱼二侧的厚肉取下做小炒鱼，留下鱼头和鱼骨，把鱼腮用手掏出来清洗干净，鱼头稍微切开，放盘里备用。

老豆腐一块，清洗干净，切成小块，放盘里备用。

准备一点葱和姜，然后切碎。不用葱叶，只用葱白部分，味道更香！

锅里加勺油烧热。把刚才切好的葱姜炒香出味。

葱姜香味出来后，往锅里倒入鱼头，二面简单的煎一下。

鱼头表面煎到稍微有点发黄，我们加水，这里要特别注意，要加热水，加热水，重要的事强调三遍！一定要加热水，不然你做出来的鱼汤会腥的让你一口都不想喝。不管做什么鱼，加水时都不能用冷水，腥味会全出来！大火烧开，开了后盖上锅盖改为小火慢熬。

待鱼汤熬到变白时，把刚才切的小豆腐块放入锅中和鱼汤一起继续煮。

煮2分钟左右就差不多可以起锅了，现在可以加盐、鸡精和胡椒粉（不吃辣的不要放），再来点香菜，不过香菜也可以装盆后再放。

这是出锅盛碗里的鱼头豆腐汤，看起来不比酒店的差吧，香浓四溢啊，美味又补钙！

 海齐来
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