鱼头的做法,好吃又补脑

发表于 讨论求助 2018-10-08 15:39:23

剁椒鱼头

材料:

鱼头1个、湖南特制剁椒适量、盐、红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。

步骤:

1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可


鱼头炖豆腐

材料:

鱼头1个,排骨适量,嫩豆腐1斤、生姜2块、香葱,胡椒粉、 
步骤:

1、鱼头开成两边,洗净备用,嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用,生姜去皮切成片,香葱切成段。

2、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入排骨、凉水,大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐,煮上3-5分钟。3、开锅后撒上胡椒粉装盆后再撒上香葱即可。

鱼头泡饼

材料:

新鲜鲤鱼头、死面大饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒


步骤:

1.鲤鱼处理干净,切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。

2.锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3.鱼段放入锅中,大火翻炒。放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。

4.鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。

5.炖鱼的同时,饼切成长方形或方形的块状。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用


红烧鱼头

材料:

鱼头1个,红椒适量、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒,小葱各适量。

步骤:

1、将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。

2、加入料酒,生抽,老抽,冲入开水,持平鱼面。

3、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点

4、撒一小勺白砂糖,撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可

清炖鲢鱼头

材料:

鲢鱼750克、火腿肠25克,豌豆苗25克、盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克。

步骤:
1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。 

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