鱼头的做法,好吃又补脑

材料：

鱼头1个、湖南特制剁椒适量、盐、红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。

步骤：

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可

材料：

鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤、生姜2块、香葱，胡椒粉、 
步骤：

1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。

2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐，煮上3－5分钟。3、开锅后撒上胡椒粉装盆后再撒上香葱即可。

材料：

新鲜鲤鱼头、死面大饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

步骤：

1.鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3.鱼段放入锅中，大火翻炒。放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

4.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

5.炖鱼的同时，饼切成长方形或方形的块状。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用

材料：

鱼头1个，红椒适量、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小葱各适量。

步骤：

1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。

2、加入料酒，生抽，老抽，冲入开水，持平鱼面。

3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点

4、撒一小勺白砂糖，撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

材料：

鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。

步骤：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。