九道好吃美味家常豆腐做法

吃货小胖爱美食 2018-06-07 07:36:48

【鱼香嫩豆腐】

食材:豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、泡椒、生抽、老抽、细盐、香醋、白糖、鸡精、豆瓣酱


做法:1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。3.注入清水或高汤半杯。4.加入所有调味料,及切块豆腐。5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。


【红烧鱼头豆腐】

食材:大鱼头、豆腐、姜片、大蒜、香葱段、细盐、料酒、蚝油、老抽、砂糖、白胡椒粉、清水


做法:1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。


【肉末烧豆腐】

食材:豆腐、肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽


做法:1.豆腐切小块;2.放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;3.锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;4.加入豆瓣酱,超出红油;5.加入辣椒粉和花椒,继续炒香;6.倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;7.用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;8.挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;9.剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;10.再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;11撒入少许葱花;12第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。


【宫保豆腐】

食材:豆腐、红皮花生米、蒜苔、紫天椒、芝麻、糖、香醋、生油、老抽 料酒、盐、淀粉、鸡精


做法:1.豆腐切成丁备用。2.调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。4.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。5.另起锅把调料汁倒入锅里。6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7.倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。


【麻辣嫩豆花】

食材:豆腐、食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝


做法:1.准备好内酯豆腐。2.烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。3.豆腐片成厚片。4.片好的豆腐放入碗中。5.准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切细粒备用。6.锅中油烧热,至微微冒烟。7.倒入花椒、干红椒,煎出香味。8.煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9.撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。


【五彩豆腐】

食材:客家豆腐、胡萝卜、根黄瓜、鲜香菇、适量葱、姜、小红辣椒、酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒


做法:1.客家豆腐洗净、切厚片,黄瓜、胡萝卜、香菇切丁,葱、姜、小辣椒切碎;2.锅烧热,加少许油,摇匀,豆腐片下锅,小火煎;3.煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄,盛出待用;4.锅中烧水,水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;5.约一分钟后,捞出沥干水分;6.另起锅烧热,加入少许油,油热后放入葱姜末爆香;7.放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;8.调入少许酱油;9.再加入少许水,小火烧;10.烧至水分半干时,调入少许糖;11.生粉调成水淀粉,勾薄芡,炒匀后起锅,浇在煎好的豆腐上即可。


【酸辣香菇豆腐汤】

食材:豆腐、香菇、鸡蛋、适量葱、适量盐、生抽、香醋、糖、油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜


做法:1.鲜香菇洗净开水煮上2分钟,沥干水分。2.豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。3.锅中加入橄榄油爆香葱姜,倒入切丝的香菇翻炒。4.加入适量的开水。5.加入生抽。6.加入香醋。7.加少许的糖。8.加入油辣椒。9.煮上3分钟后加入豆腐10.加入胡椒粉。11.加入适量的盐。12.加入水淀粉勾芡。13.倒入蛋液搅匀。14.最后加少许鸡精淋入香油关火。


【学做湖南传统霉豆腐】

原料:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量


做法:1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。2.所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;3.将所有调料放入碗内搅拌均匀;4.将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;5.将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;6.放入瓦坛子中即可


【豆花鸡】


食材:鸡翅根、嫩豆腐、适量食用油、适量盐、青辣椒、红辣椒、适量酱油、适量大葱、鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉


做法:1.鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。2.嫩豆腐一块,静置出水后备用。3.大葱、青红辣椒洗净备用。4.大蒜、姜汁和火锅底料备用。5.鸡翅根剁小块备用。6.剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。7.豆腐用手掰块备用。8.将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。9.青花椒,用水洗净备用。10.将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。11.炒锅放油,下入青花椒炸香。12.然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。13.下入腌制好的鸡肉块,翻炒。14.加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。15.加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。16.豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。17.将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。18.另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。19.再放入葱花,炸香出葱油。20.放入青红辣椒丝翻炒断生。21.将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。

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