九道好吃美味家常豆腐做法

【鱼香嫩豆腐】

食材：豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、泡椒、生抽、老抽、细盐、香醋、白糖、鸡精、豆瓣酱

做法：1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。3.注入清水或高汤半杯。4.加入所有调味料，及切块豆腐。5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

【红烧鱼头豆腐】

食材：大鱼头、豆腐、姜片、大蒜、香葱段、细盐、料酒、蚝油、老抽、砂糖、白胡椒粉、清水

做法：1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

【肉末烧豆腐】

食材：豆腐、肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽

做法：1.豆腐切小块；2.放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；3.锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；4.加入豆瓣酱，超出红油；5.加入辣椒粉和花椒，继续炒香；6.倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；7.用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；8.挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；9.剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；10.再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；11撒入少许葱花；12第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

【宫保豆腐】

食材：豆腐、红皮花生米、蒜苔、紫天椒、芝麻、糖、香醋、生油、老抽 料酒、盐、淀粉、鸡精

做法：1.豆腐切成丁备用。2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。5.另起锅把调料汁倒入锅里。6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7.倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

【麻辣嫩豆花】

食材：豆腐、食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝

做法：1.准备好内酯豆腐。2.烧好一锅开水，放入豆腐烫一下，捞出沥水。3.豆腐片成厚片。4.片好的豆腐放入碗中。5.准备好干红椒、花椒、香葱；干红椒剪成丝状，香葱切细粒备用。6.锅中油烧热，至微微冒烟。7.倒入花椒、干红椒，煎出香味。8.煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9.撒上白熟芝麻和葱花，吃时拌匀。

【五彩豆腐】

食材：客家豆腐、胡萝卜、根黄瓜、鲜香菇、适量葱、姜、小红辣椒、酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒

做法：1.客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎；2.锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎；3.煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用；4.锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下；5.约一分钟后，捞出沥干水分；6.另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香；7.放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；8.调入少许酱油；9.再加入少许水，小火烧；10.烧至水分半干时，调入少许糖；11.生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。

【酸辣香菇豆腐汤】

食材：豆腐、香菇、鸡蛋、适量葱、适量盐、生抽、香醋、糖、油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜

做法：1.鲜香菇洗净开水煮上2分钟，沥干水分。2.豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。3.锅中加入橄榄油爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。4.加入适量的开水。5.加入生抽。6.加入香醋。7.加少许的糖。8.加入油辣椒。9.煮上3分钟后加入豆腐10.加入胡椒粉。11.加入适量的盐。12.加入水淀粉勾芡。13.倒入蛋液搅匀。14.最后加少许鸡精淋入香油关火。

【学做湖南传统霉豆腐】

原料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

做法：1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。2.所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；3.将所有调料放入碗内搅拌均匀；4.将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；5.将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；6.放入瓦坛子中即可

【豆花鸡】

食材：鸡翅根、嫩豆腐、适量食用油、适量盐、青辣椒、红辣椒、适量酱油、适量大葱、鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉

做法：1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。2.嫩豆腐一块，静置出水后备用。3.大葱、青红辣椒洗净备用。4.大蒜、姜汁和火锅底料备用。5.鸡翅根剁小块备用。6.剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。7.豆腐用手掰块备用。8.将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。9.青花椒，用水洗净备用。10.将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。11.炒锅放油，下入青花椒炸香。12.然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。13.下入腌制好的鸡肉块，翻炒。14.加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。15.加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。16.豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。17.将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。18.另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。19.再放入葱花，炸香出葱油。20.放入青红辣椒丝翻炒断生。21.将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。

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