原料:蟹子2斤
调料:黄酒1碗、白芝麻20克、白糖15克、干红辣椒45克、花椒10克、藤椒5克、大蒜1头、糖蒜1头、老姜6块、草果1粒、肉蔻5个、甘草片5片,丁香十几粒、桂皮1小段、香叶2片、盐2勺
做法:
1、螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开。
2、将螃蟹切成两段。
3、中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣,喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量。
4、准备一碗黄酒和白芝麻。
5、准备好干香料。
6、冷油放入全部干香料,小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。
7、在放入大蒜,糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味,这道菜里糖蒜是必不可少的。
8、在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候,炒香料的先后顺序要记清楚哦!
9、放入螃蟹翻炒片刻。
10、加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒,1碗,十分提味,黄酒味道也很柔和,很适合用来做海鲜菜。
11、加入15克白糖,翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和,口感更好。如果不加白糖,辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧!
12、出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿,一定不要丢掉,留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下,就是一锅香辣的海鲜锅底料了,可以涮菜吃哦!
来源:杜鹃花美食