其实不饿,就是嘴馋

UTV大事小事 2018-07-15 07:37:46


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距离农历春节越来越近,每逢佳节胖三斤的时候又要到来了,各路饭局整起来!

冬天能瘦下来真的是一种才华,但是只靠饿可真的不能保持好身材哦!因为你根本坚持不了太久。



试想一下:寒冬凛凛,又临近年底,工作加班任务繁重,一天结束是不是只想吃顿好的犒劳自己?好了,小编知道大家的苦楚,所以过完年再减肥吧!今天仍有丰盛的年味佳肴等着你哦!

 

 

-吮指香辣蟹-


用料

主料:花蟹3只

辅料:干辣椒20克、姜1块、蒜苗1根、芹菜1根、八角1个、香叶2张、辣椒面2汤匙、植物油500毫升、盐1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、淀粉半碗、白酒2汤匙、黑胡椒粉1茶匙

做法

1.准备好食材。

2.花蟹泡清水里,用刷子刷干净蟹壳和蟹身。

3.用刀从头部下面的三角软壳橇开。

4.就可以把蟹壳掰开。

5.附去蟹腮。

6.把蟹背面的软壳切掉,再把蟹切分为二,这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。

7.用刀在蟹腿上拍几下。

8.重新清洗蟹身干净,装入大碗,加入适量盐,白酒,黑胡椒粉腌半小时。

9.姜切片,蒜苗,芹菜,干辣椒切段。

10.把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉,

11.油锅加入适量植物油,烧到7成热左右,把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。

12.开中小火炸至蟹身变红。

13.炸好的蟹块捞出沥油备用。

14.重起锅,油热后,下入姜片爆香。

15.下入八角,香叶炒香。

16.下入干辣椒炒香。

17.下入辣椒面炒香。

18.下入蟹块。

19.加入适量盐。

20.下入蒜苗,芹菜段,炒软。

21.加入适量蚝油,翻炒均匀。

22.最后加入少许鸡精炒均即可出锅。

烹饪技巧

处理蟹时,不要急着把捆绑蟹绳子剪掉,以免被蟹钳夹伤。

下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉,可以保持肉质鲜嫩,蟹油不会跑出来。

螃蟹性寒,加入辣椒,大料等同煮,可以中和凉性,不可与柿子、荆芥同食。


-鲤鱼跃龙门-

用料

主料:鲤鱼500克

辅料:青豌豆30克、胡萝卜1段、盐适量、大蒜半头、生姜1块、干淀粉60克、料酒2茶勺、胡椒粉1/4茶勺、鸡精1/2茶勺、蒜蓉酱2汤匙

做法

1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净,鱼侧放,在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处。

2.再把刀放平横切2.5厘米左右。

3.每隔3厘米左右切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀,抹遍鱼身内外,腌制10分钟。

5.青豌豆我用的是熟的,备好,如果是生的要用水提前煮熟备用。

取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状,高4厘米,宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎,大小和青豌豆的大小相仿就可以。

6.蒜和姜切末。

7.干淀粉中加入水,调成比较粘稠的淀粉糊。

8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。

9.锅内放宽油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。

10.把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,炸,可以小心推动,直到鱼的表面炸到微黄酥脆。

11.捞出把鱼尾巴向上,鱼身下放入做好的胡萝卜门,摆盘,这样即使鱼炸的形状不合意,鱼尾也能高高翘起,同时象征着鱼跃龙门。

12.倒入炒勺的油,留一点底油,放入蒜姜爆香。

13.再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒,炒出红油。

14.放入青豌豆和胡萝卜丁,加一碗水。

15.加鸡精烧开。腌鱼的时候放了少量盐,这里用的是蒜蓉酱,所以就不要再放了。

16.把香菜随意扯断放入,在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡,成为较厚的芡汁。

17.把炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可。

烹饪技巧

1. 鱼身的花刀要尽量切均匀,炸出的花型才好看。

2. 炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。油的量根据所用的鱼的大小来放,放到炒勺里,至少要到鱼身宽度的一半高,炸完鱼的油放入容器里,加入1汤勺面粉沉淀,可以二次利用,不浪费。

3、所做的胡萝卜“龙门”可以随自己的手法刻制,但要记得横梁宽厚一点,会很结实,做好用开水烫过再用。有了这个“龙门”即使所炸的鱼的尾巴不是很翘,摆盘时也会妥妥地。

 

-鸡年大吉翻糖饼干-


用料

主料:无盐黄油75克、糖粉(或细砂糖)60克、全蛋液20克、香草精几滴、低筋粉115克、可可粉15克

辅料:翻糖皮少许、食用色素少许

做法

1.黄油室温软化,加入糖粉或细砂糖。

2.搅打至体积变大,颜色发白。

3.分次加入蛋液和香草精,搅打至顺滑、完全融合。

4.筛入低筋粉和可可粉的混合物,拌匀。

5.入冰箱冷藏片刻后,夹在两片油纸中间,擀成3-5mm后的片。

6.切出想要的形状,放在烤盘上。

7.入预热好的烤箱中层,上下火160度烤15分钟左右,取出晾凉备用。

8.用可食用色素笔在油纸反面画好图案,翻过来在饼干表面印好。

9.用牙签蘸少许食用色素,将翻糖皮调出合适的颜色,根据从下到上的顺序,先从肚皮开始做。用弧形工具按照鱼鳞形状压出花纹,将红色翻糖皮搓细条,填充在其中。

10.调色,搓一条条的尾部羽毛,用工具压出花纹。

11.同样制作出翅膀。

12.按照图案,填满颈部和背部,留出鸡冠和鸡嗉子的位置,搓杂色细条,填充尾羽和背部的空隙。

13.捏出鸡冠和鸡嗉子,用工具压出形状。

14.做好喙部和白眼球。

15.做好黑眼球和颈部细的绒毛。

16.做出鸡腿和鸡爪。

17.同样处理好另一侧的鸡爪,整理好细节即可。


(来源:美食杰)




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