杭州最不安分的五星主厨,给顺德人做了一道广式辣卤小闸蟹

一道辣卤小闸蟹

选用30味原料

以猪骨、老母鸡、火腿熬汤

结合了川菜的麻辣爽快

和粤菜的鲜美滋味

味辣、蟹肥、回味鲜美

这就是

主厨张琦x醉不等·吮指香辣蟹

杭州有159家五星级酒店（注：根据去哪儿网提供五星级酒店数量），也就至少有159位主厨。而张琦，一定是其中最不安分的一位。

2014年，互联网O2O创业大潮之下，他毅然从酒店辞职，和快的打车创业人一起创建O2O平台——小美生活，希望为杭州人民挑选安心食材。

项目进行两年，总计服务近百万杭州市民，大概每十个杭州人，就有一个吃过张琦挑选的食材。但不安分的人总是不会满足。

干厨师15年，挑菜眼光好，但是做菜手艺更佳。以往总是为寥寥几桌客人烧菜，何不为更多人做菜？将自己磨练15年的手艺，为更多人服务。

张琦师从杭帮菜系，但擅长融合菜系，喜欢跨越菜系去选取食材。

“我并不在意正宗，我只在乎好吃。”这是张琦的口头禅，也是他的烹饪哲学。

唱戏的腔，厨师的汤。汤底决定了一道菜的核心，张琦反对像别家香辣蟹那般偷懒地用火锅底料。而是用猪骨、老母鸡和火腿熬汤，必须文火慢炖一整晚，才能完整吊出食材的鲜。

熬好汤底，再用一份主厨秘制的辣卤配方进行卤制。我求了张琦良久，他才透露部分配料：

“黄姜、沙姜、草果、丁香、罗汉果、荜拨、良姜、砂仁、白芷、香茅草、小茴香、桂皮、茴香、香叶、陈皮、姜、葱、洋葱、大蒜子……”

这份配料取其川辣口味之精华，又借用了中药食材，可以说既勾人嘴馋，又养生滋补

从处理母鸡开始，到熬制卤料，需要整整20个小时。而这，只是前期的准备工作。

这样的辣卤，吃了绝不会令人上火、口干舌燥，只会给你冬日的温暖。

恰似雪后初晴，阳光温和。

轮到主角大闸蟹，张琦没有选用常见的蟹，而是挑选了产自江苏大湖域的“小闸蟹”——个头小，更容易入味。避免了大多数香辣蟹，要么不够入味，要么蟹肉太老的问题。

不过，小闸蟹在12月也已经完全成熟，肥美饱满，滋味不输大闸蟹。

最后一步看似简单，却必须掐着秒表进行。时间不够，不入味，久了则会老——这是一场与时间的赛跑。

过油八分钟，辣卤卤制十五分钟出来的辣卤蟹，肉恰好吸收卤汁的香味，入味而不老。

张琦虽然认可私房美食，但他认为只有在合法合规的食品工厂出来的食品，才可以安心地放到互联网上销售。

这次的产品，依旧选择具有SC安全生产资质的厂家制作，保证流程标准化，并且由张琦全程把关，确保口味如一。

产品在交付到你手上之前，我们进行了完整的安全检测。请，安心的吃。