6道让你吃了就忘不了的豆腐做法

美食主义控 2018-09-05 11:12:50

鱼香嫩豆腐

食材:

4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

做法:

1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。3)注入清水或高汤半杯。4)加入所有调味料,及切块豆腐。5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。


红烧鱼头豆腐

食材:

400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

做法:

1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。2)中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。4)煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。5)加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。


肉末烧豆腐



食材:300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽

做法:1)豆腐切小块;2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;4)加入豆瓣酱,超出红油;5)加入辣椒粉和花椒,继续炒香;6)倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;8)挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;9)剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;10)再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;11)撒入少许葱花;12)第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。


宫保豆腐


食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法:1)豆腐切成丁备用。2)调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。4)炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。5)另起锅把调料汁倒入锅里。6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。


麻辣嫩豆花

食材:

180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝

做法:

1)准备好内酯豆腐。2)烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。3)豆腐片成厚片。4)片好的豆腐放入碗中。5)准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切细粒备用。6)锅中油烧热,至微微冒烟。7)倒入花椒、干红椒,煎出香味。8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。


湖南传统霉豆腐

原料:

新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

做法:

1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。2)所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;6)放入瓦坛子中即可




Copyright © 平潭小炒美食联盟@2017