【砂锅鱼头炖豆腐】

用料  

砂锅鱼头炖豆腐的做法  

1. 鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分。

2. 豆腐切成适口的大块，金针菇去梗冲洗干净，姜切片、葱切段备用。

3. 煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香葱段和姜片。

4. 烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮约20-30分钟（千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐都不怕煮，越炖越出味）。

5. 放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。

6. 起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。